Champignons, peas and chicken risotto

Type of dish: Birds, Vegetables, Eggs
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Round grain steamed rice 0.5 kg
White stock 1.5 l
Chicken breast 0.125 kg
Sliced mushroom, can 0.25 kg
Frozen peas 0.125 kg
Garlic, bulb 1.8 ud
Onion 0.05 kg
Sunflower oil 0.125 l
Grated cheese 0.04 kg
Cream 0.05 l
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Water 1.5 l
Bones 0.45 kg
Onion 0.15 kg
Carrots 0.075 kg
Green leek 0.75 ud
Elaboration
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Pochar el ajo y la cebolla en brunoise, añadir las puntas de pechuga y rehogar.
  • Saltear el champiñón laminado.
  • Cocer el guisante congelado al vapor.
  • Rehogar el arroz con la verdura y el pollo y añadir encima añadir el resto de la guarnición.
  • Mojar  con dos partes y media de fondo blanco por cada parte de arroz, cocinar en el horno o en fogón durante unos 15/18 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiéndole la nata, el queso parmesano y más fondo si es necesario al final para darle la textura.

SERVICIO

  • Dejar reposar y servir en plato llano.
Nutritional information (1 portion)
Energy
846.33
kcal
Carbohydrates
102.5
g
Proteins
24.85
g
Lipids
34.01
g
Fiber 16.93 g
Saturates 7.72 g
Monounsaturated fatty acids 8.75 g
Polyunsaturated fatty acids 15.93 g
Cholesterol 36.38 mg
Calcium 352.54 mg
Iron 4.74 mg
Zinc 1.62 mg
Vitamin A 460.93 ug
Vitamin C 73.05 g
Folic acid 273.64 ug
Salt (Sodium) 485.79 mg
Sugars 24.4 g
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