Hawaiian salmon and prawn poke

50 min
Type of dish: Rices, Fish, Shellfish
Temperature: Room temperature
Cuisine type: American cuisine
Conservation technique: Refrigeration
Seasonal period: May, June, July, August, September
Allergens:
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sesame
Sesame
Soy
Soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Courgette 0.5 kg
Tomate cherry de colores 0.3 kg
Red onion 0.05 kg
Carrots 0.2 kg
Soya sauce 0.025 l
Spring onions 0.5 ud
Chives 0.005 g
Sunflower oil 0.1 l
Ground white pepper 0.5 g
Prawns 0.2 kg
Salmon 0.7 kg
Sushi Rice (Sumeshi) 0.5 kg
Ensalada de algas y sésamo 0.2 kg
Soya sauce 0.05 l
See Recipe
Rice for sushi 0.5 kg
Rice vinegar 0.065 l
Sugar 0.025 kg
Table salt 10.0 g
Water 0.5 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cortar las verduras:
    • El calabacín en forma de noodles crudo.
    • Los tomatitos cherry a la mitad.
    • La cebolla en juliana.
    • Pelar la zanahoria y cortar en espirales.
  • Hacer la marinada:
    • Mezclar la soja con la cebolleta picada en brunoise, el cebollino en aros, el aceite y la pimienta.
  • Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y refrescarlos.
  • Cortar en dados de 2 cm el salmón (80 g/ración) y los langostinos e introducir todo en la marinada durante 1 hora.
  • Elaborar el arroz sushi.

MONTAJE

  • De base colocar el arroz.
  • Encima el salmón y los langostinos marinados.
  • Al lado, el calabacín, la zanahoria, los tomatitos, la cebolleta y el wakame.
  • Elegir una salsa para condimentar el poke.

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
Nutritional information (1 portion)
Energy
827.49
kcal
Carbohydrates
96.47
g
Proteins
32.66
g
Lipids
33.92
g
Fiber 5.39 g
Saturates 4.97 g
Monounsaturated fatty acids 10.73 g
Polyunsaturated fatty acids 14.16 g
Cholesterol 84.6 mg
Calcium 132.99 mg
Iron 2.58 mg
Zinc 1.86 mg
Vitamin A 543.79 ug
Vitamin C 40.82 g
Folic acid 53.79 ug
Salt (Sodium) 4424.97 mg
Sugars 17.0 g
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