Jogurt naturala

Elaborazio-prozesu osoan, ezinbestekoa da manipulatzailearen higieneari arreta jartzea, eskularruak gomendatuak dira eta maskara bat erabili behar da.

Gaztagintzan erabili beharreko material eta material txiki guztiak zehatz-mehatz higienizatzea, kutsadurak saihesteko.

Tailerraren tenperaturak fresko egon beharko du (ez gainditu, ahal bada, 20ºC, aireztapen hobea badago).

Aukeratu jogurta inkubatuko den ontziak.

Esnea gordina bada, 5 minutuz esnea lapiko batean pasteurizatu, plastikozko espatula batekin etengabe mugituz, esnea haren hondoan itsastea saihesteko. Suaren intentsitatea erabiltzen dugun su motaren araberakoa izango da (bitrozeramika, gas-sua, etab.).

Hoztu esnea alderantzizko Maria bainu batean, 38 ºC - 45 ºC-ra iritsi arte, eta jarraitu mokozabalarekin mugitzen, esnea hozten laguntzeko.

Sartu hartzigarria (garrantzitsua da jakitea hartzidura 50ºC-koa bada ez duela eragingo), esne hotz pixka batean disolbatuta, 5 bat minutuz mugituz, hartzituaren esnean disolbatzen laguntzeko.

Aukeratutako ontziak pixkanaka betetzea, aire-burbuilak sortzea saihesteko eta testura hondatzeko.

Bete ondoren, estali ontziak banaka beren estalkiarekin edo elikadura-film berezi batekin.
Jogurtak 38 ºC eta 45 ºC arteko tenperaturan jartzea (tenperatura egokiena 40ºC 5 ordu ingurukoa da), 4-5 orduz, tenperaturaren eta hartziduran erabilitako anduiaren arabera.

Garrantzitsua da pH-a kontrolatzea, 4,6 edo txikiagoa izan dadin.

Ahalik eta azkarren lurreratzea, eta egun batetik bestera atseden hartzen uztea ere komeni da.

2 ºC-tan mantentzea, gehienez ere 45 egunez, baldin eta prozesuan zehar higiene- eta osasun-arau guztiak errespetatu badira.