Yogur natural artesano

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Leche esterilizada 0.5 l

Fermento Mesófilo 0.063 g

Elaboración

Durante todo el proceso de elaboración es imprescindible prestar atención a la higiene del manipulador, los guantes son recomendados y hay que utilizar una mascarilla.
Higienizar minuciosamente todos los materiales y pequeño material a utilizar en la elaboración del queso para evitar contaminaciones.
La temperatura del espacio deberá estar fresca ( no superar si es posible los 20ºC , sí hay aireación mejor.)
Elegir los recipientes en los que se incubará el yogur.
Si la leche es cruda, pasteurizar a 90 ºC durante 5 minutos la leche en una cazuela removiendo constantemente con una espátula de plástico para evitar que la leche se pegue en el fondo de la misma. La intensidad del fuego dependerá del tipo de fuego que utilicemos (vitrocerámica, fuego de gas, etc).
Enfriar la leche en un baño María invertido hasta alcanzar los 38 ºC - 45 ºC. y seguir removiendo con la espátula para favorecer el enfriamiento de la leche.
Incorporar el fermento (es importante saber que si el fermento está 50ºC NO actuará ) , disuelto en un poco de leche fría removiendo durante unos 5 minutos para favorecer la disolución en la leche del fermento.
Llenar los recipientes elegidos poco a poco para evitar la formación de burbujas de aire y se estropee la textura.
Una vez llenos, tapar individualmente los recipientes con su tapa o con un film alimentario especial.
Someter los yogures a una temperatura entre los 38 ºC y 45 ºC (la temperatura ideal es 40ºC unas 5 horas), durante 4-5 horas dependiendo de la temperatura y de la cepa utilizada en el fermento.
Es importante controlar el pH para que sea de 4,6 o inferior.
Abatir lo más rápidamente posible y también es conveniente dejar reposar de un día para otro.
Mantener a 2 ºC un máximo de 45 días siempre y cuando se hayan respetado todas las normas higiénico-sanitarias durante el proceso.

Información nutricional (1 ración)

Energía

66.0

kcal

Carbohidratos

5.0

g

Proteínas

3.3

g

Grasas

3.6

g

Fibra 0.0 g

Ácidos grasos saturados 1.95 g

Ácidos grasos monoinsaturados 0.96 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.09 g

Colesterol 14.0 mg

Calcio 121.0 mg

Hierro 0.1 mg

Zinc 0.3 mg

Vitamina A 35.0 ug

Vitamina C 1.8 g

Ácido fólico 5.0 ug

Sal (Sodio) 100.0 mg

Azúcares 5.0 g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.