Txistorra

•  Picar el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm.
• Mezclar el preparado con el agua.
• Poner las carnes picadas en la amasadora y añadirla condimentación.
• Amasar unos 3 ó 4 minutos y pasar a la embutidora.
• Embutir en la tripa (a remojo de víspera) con el embudo pequeño, porcionar las txistorras en forma de ristras, pinchar y atar.
• Mantener las txistorras colgadas en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12 ºC.

CURADO

• Meter en el secadero a 10/12 ºC y una humedad relativa de 75/80%. Mantener durante 2 o 3 días.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

Al vacío en cámara de refrigeración 1 mes.
En cámara de congelación 4 meses.