Txistorra

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

90 min

Tipo de plato: Carnes

Temperatura de consumo: Caliente

Meses de temporada: Todo el año

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Magro de cerdo 0.25 kg

Papada de cerdo 0.75 kg

Preparado chistorra 0.06 kg

Agua 0.06 l

Tripa de Cordero 22-24 0.05 ud

Elaboración

Picar el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm.
Mezclar el preparado con el agua.
Poner las carnes picadas en la amasadora y añadirla condimentación.
Amasar unos 3 ó 4 minutos y pasar a la embutidora.
Embutir en la tripa (a remojo de víspera) con el embudo pequeño, porcionar las txistorras en forma de ristras, pinchar y atar.
Mantener las txistorras colgadas en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12 ºC.

CURADO

Meter en el secadero a 10/12 ºC y una humedad relativa de 75/80%. Mantener durante 2 o 3 días.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

Al vacío en cámara de refrigeración 1 mes.
En cámara de congelación 4 meses.

Información nutricional (1 ración)

Energía

716.5

kcal

Carbohidratos

0.75

Proteínas

27.1

Grasas

67.6

Fibra 0.0 g

Ácidos grasos saturados 23.83 g

Ácidos grasos monoinsaturados 46.53 g

Ácidos grasos polinsaturados 16.93 g

Colesterol 120.0 mg

Calcio 35.5 mg

Hierro 4.35 mg

Zinc 1.25 mg

Vitamina A 0.0 ug

Vitamina C 0.0 g

Ácido fólico 2.5 ug

Sal (Sodio) 3908.0 mg

Azúcares 0.0 g

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