Chuleta sajonia

Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Burudun karrea 3.333 kg
Urdaiazpiko egosiaren gatzunezko prest. 0.213 kg
Ura 1.333 l
Elaborazioa
  • Deshuesar los carrés, sacar los lomos y recortarlos.
  • Preparar la salmuera mezclando el preparado con el agua.
  • Inyectar los lomos con la salmuera a 2 bares de presión.
  • Dejar reposar en cámara un día cubiertos de salmuera.
  • Sacar los lomos de la salmuera y bridarlos.

COCCIÓN Y AHUMADO

  • Colgar los lomos en el horno de cocción, ahumando a 55 ºC durante una hora.
  • Terminar de cocer a a 74 ºC de temperatura seca y 75 ºC de temperatura húmeda, hasta que llegue a 66 ºC en el corazón del producto.
  • Dejar enfriar las piezas hasta el día siguiente.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
1638.0
kcal
Karbohidratoak
0.0
g
Proteinak
99.6
g
Koipeak
138.0
g
Azukreak 0.0 g
Gatza (Sodioa) 0.0 mg
Azido folikoa 24.0 ug
C bitamina 0.0 g
A bitamina 0.0 ug
Zinka 10.8 mg
Burdina 7.8 mg
Kaltzioa 48.0 mg
Kolesterola 432.0 mg
Gantz azido poliasegabeak 21.06 g
Gantz azido monoasegabeak 57.72 g
Gantz azido aseak 44.58 g
Zuntza 0.0 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.