Chuleta sajonia

Seasonal period: All year
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rack with head 3.333 kg
Boiled ham brine mix 0.213 kg
Water 1.333 l
Elaboration
  • Deshuesar los carrés, sacar los lomos y recortarlos.
  • Preparar la salmuera mezclando el preparado con el agua.
  • Inyectar los lomos con la salmuera a 2 bares de presión.
  • Dejar reposar en cámara un día cubiertos de salmuera.
  • Sacar los lomos de la salmuera y bridarlos.

COCCIÓN Y AHUMADO

  • Colgar los lomos en el horno de cocción, ahumando a 55 ºC durante una hora.
  • Terminar de cocer a a 74 ºC de temperatura seca y 75 ºC de temperatura húmeda, hasta que llegue a 66 ºC en el corazón del producto.
  • Dejar enfriar las piezas hasta el día siguiente.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1638.0
kcal
Carbohydrates
0.0
g
Proteins
99.6
g
Lipids
138.0
g
Sugars 0.0 g
Salt (Sodium) 0.0 mg
Folic acid 24.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Vitamin A 0.0 ug
Zinc 10.8 mg
Iron 7.8 mg
Calcium 48.0 mg
Cholesterol 432.0 mg
Polyunsaturated fatty acids 21.06 g
Monounsaturated fatty acids 57.72 g
Saturates 44.58 g
Fiber 0.0 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.