Amurrain frijitua tomate entsaladarekin

Sukaldaritza-teknika: Labean erretzea. Haragiekin aurrez egin beharrekoa:
Garbitu koxkorrak. Igurtzi baratxuri-hautsaren edo fin-fin txikitutako baratxuriaren, ziape-aleen eta oliba-olioaren nahasturarekin. Nahastura hau ongi nahastuta eta txikituta izango dugu. Hori guztia bezperan egin behar da. Hirugiharrarekin aurrez egin beharrekoak – Zatitan ebaki. Gaztarekin aurrez egin beharrekoak – Xerratan ebaki. Patatarekin aurrez egin beharrekoak – 3 mm-ko diskotan ebaki. Aurrez egin beharrekoak – Hondo ilun bat egin. Egin tomate-saltsa bat. Sueztitu patatak 150 ºC-tan. Prestaera. Bota gatza koxkorrei eta ipini laberako plaketan, lodieraren arabera taldekatuz. Sartu aurrez 180 ºC-tan berotutako labean eta utzi egiten piezaren erdian 42-45 ºC-ko tenperatura egon arte. Atera, utzi pausatzen eta beharrezkoa bada jaitsi tenperatura. Anoatu 3 mm-ko xerratan ebakiz eta ipini ongi zabalduta, baina bata bestearen gainean laberako plakan. Zuku loditua egiteko: 1. kendu koipea dekantazioz, 2. desglasatu ardo beltz pixka batekin, 3. luzatu saltsa hondo ilunarekin, 4. beharrezkoa balitz lagundu tomate-saltsarekin, 5. jarri gatz-puntuan. 6. jarri loditasun-puntuan urtutako maizenarekin. Iragazi saltsa iragazki txinatar batetik eta beharrezkoa balitz egokitu zaporea eta lodiera. Sartu koxkor-xerrak labean saltsarik gabe 140 ºC-tan berotu arte, baina zaindu hortik ez pasatzeko. Atera labetik eta bota gainetik loditutako zuku beroa. Patata-milorriaren prestaera. Igurtzi margarinarekin plakaren hondoa, zabaldu sueztitutako patatak, bota gatza, jarri gazta-xerrak patataren gainean, jarri sueztitutako beste patata geruza bat, bota gatza, gehitu hirugiharra eta estali mozarellarekin. Sartu aurrez 160 ºC-tan berotutako labean eta utzi gainerretzen. Jarri platerean haragia saltsarekin eta milorri pixka bat.