Urdaiazpikoz betetako albejinak

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Besamel saltsa
• Alberjinietarako:
  • Alberjiniak luzetara zatitu eta hustu, txalupak osatuz betetzeko.
  • Moztu pulpa brunoisean eta gorde.
  • Frijitu oskolak olio ugariz, eta atera paper xurgatzailera.
  • Erreserbatu.
• Barrubete egiteko:
  • Egosi arrautzak eta xehatu.
  • Moztu urdaiazpikoa dadotan.
  • Erregosi kipula brunoisean eta gehitu alberjinien mamia, prestatu ondo.
  • Koipegabetzea eta urdaiazpikoa eta arrautza gehitzea.
  • Besamelarekin marruskatzea.
• Txanpiñoien kremarako:
  • Erregosi juliana eran moztutako tipula.
  • Gehitu xerratutako txanpiñoia eta utzi janaria prestatzen.
  • Irinarekin ligatu eta erregosi.
  • Indartzailearekin egindako hondoarekin busti. Jarri gatz-puntuan.
  • Turmixetik eta txinatarretik pasa.
  • Erreserbatu.

ONTZIRATZEA

• Jarri 200 cl krema txaluparen oinarrian.
• Jarri alberjinia erdi betea eta hautseztatu gazta birrinduarekin.
• Ontzia termozigilatu.

BEROTZEA

• Ontzi berean, berotu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Anoa banakaren kasuan, mikrouhin labean ere berotu daitezke, 3 minutuz potentzia maximoan.
• Berotzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta sauté batean sutan berotzea da.