Confit de costilla
Denboraldiko hilabeteak:
Urte osoa
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Elaborazioa
- Romper los huesos de la costilla y la frotar bien con una mezcla de sal común y nitrificante (70% de sal común y 30% de sal nitrificante) a razón de 12 g por kilo de costilla.
- Dejar reposar 12 horas en cámara de refrigeración.
- Poner a derretir la manteca en una cazuela grande con la cabeza de ajos cortada por la mitad.
- Cortar la costilla salada en trozos regulares.
COCCIÓN
- Cuando la manteca está a una temperatura de unos 100 ºC, introducir los trozos de costilla, manteniendo la cocción entre 85 y 90 ºC durante 45 minutos.
- Sacar los trozos de costilla e introducirlos en el envase elegido.
ENVASADO Y CONSERVACIÓN
- Meter en tarros de cristal con algo de grasa y esterilizar, así se pueden conservar hasta un año y no es necesario mantener en cámara.
- También se pueden envasar al vacío una vez frías con algo de grasa, así se conservan en acamara frigorífica hasta 3 meses.
- También se pueden conservar en una vasija de barro bien cubiertas con la grasa y en un lugar fresco y oscuro. De esta forma no es conveniente conservarlas mas de tres meses.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
4682.13
kcal
Karbohidratoak
0.0
g
Proteinak
11.41
g
Koipeak
519.35
g
Azukreak
0.0
g
Gatza (Sodioa)
1295.0
mg
Azido folikoa
2.21
ug
C bitamina
0.0
g
A bitamina
0.0
ug
Zinka
1.18
mg
Burdina
1.1
mg
Kaltzioa
11.89
mg
Kolesterola
403.33
mg
Gantz azido poliasegabeak
81.13
g
Gantz azido monoasegabeak
223.93
g
Gantz azido aseak
203.19
g
Zuntza
0.0
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
-
Plater mota
- Garagardoak
- Otartekoak eta andwichak
- Koktelak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gosariak eta brunch
- Hanburgesak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Pizzak, enpanada
- Azkenburukoa
- Itsaskiena
- Pastak
- Entsaladak
- Pintxoak
- Lekaleak
- Ogia eta opilgintza
- Gozokiak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Likore
- Arraina
- Plater bakarra
- Harvard platerra
- Okelak
- Zopak eta Kremak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrozak
- Hegaztiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Aperitiboak eta kanapeak
- Gaztaiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak