Bakailao

Arrain zuria da, ur gazikoa. Espezie eurihalinoa da, hau da, gazitasun gutxikoa, eta ale gazteek nahiago dituzte gazitasun-maila baxuak eta landaretza handiko eremuak. Oso jatuna da, batez ere haragijalea, eta krustazeoak, moluskuak, harrak eta arrainak jaten ditu.

Andeja edo Reig ere esaten zaio. Eszenidoen familiakoa da, eta korballo eta garatxoen ahaidea. 15 eta 300 m bitarteko sakoneran bizi da.

Bere gorputza liraina da, gris zilar ilun kolorekoa eta hegatsen goikaldea gorri arre kolorekoa. Eta aho biribila du. Tamainaren arabera, kortxoaren pisua asko aldatzen da, eta 1 eta 50 kilogramo arteko piezak aurki ditzakegu, bi metroraino neur daitezkeenak.

Gaur egun, akuikulturako corvina ere aurki dezakegu. Abantaila bat, merkatu eta arrandegietan beti aurkitu ahal izateko.

Gure gastronomian, arrain hau janaritzat hartzen da bere zapore eta aldakortasunagatik. Era askotara kozinatu daiteke, eta horrek oso arrain eskergarria bihurtzen du sukaldean.

Hori bai, bere testura sendo eta delikatuak maitasuna, mimoa eta gutxieneko ezagutza eskatzen du prestatzeko orduan.

Osorik merkaturatzen da buruarekin edo zatituta, fresko, izoztuta eta ketuta.