Morbier esne gordinezko gazta

Morbier Frantziako gazta da, jatorrizko izendapen babesa du eta Franche-Comté eskualdekoa da. Erraz identifika daiteke orea erdialdetik banatzen duen errauts geruza beltza duelako.

Morbier gazta egiteko erabiltzen den esnea montbéliarde edo simmentalfrançaise behi-arrazena da. Esne gordinarekin bakarrik prestatzen da, ezin zaio esneari ezer kendu (pixka bat gaingabetu egiten da soilik) eta ezin zaio ezer gehitu (gatzagia, hartzigarri laktikoak edo gatza, sodio kloruroa izan ezik).

Gaztaren umotze prozesuak gutxienez 45 egun irauten du prestatzen denetik, eta 7 eta 15º C artean dago tenperatura.

Gainaldea ur gaziarekin igurtziz azala sortzen da eta urari hartzidura laktikoak gehitu ahal zaizkio.