Zurrukutuna

60 min
Tipo de plato: Sopas y cremas, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pan 137.5 g
Aceite de oliva intenso 0.05 l
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.1 kg
Pimiento choricero 1.5 ud
Bacalao glaseado 0.15 kg
Fondo blanco 1.5 l
Huevos 5.5 ud
Sal 3.75 g
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Agua 1.5 l
Huesos 0.45 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.75 ud
Caldo vegetal en polvo 0.075 kg
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco sustancioso.
  • Desalar el bacalao ligeramente (no demasiado, e incluso se puede hacer en la plancha) y desmigar.
  • Rehidratar el pimiento choricero.
  • Cortar el pan seco.
  • Cortar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochar por ese orden.
  • Añadir el pan, rehogarlo, añadir la pulpa del pimiento choricero y el bacalao desmigado.
  • Mojar poco a poco mientras movemos constantemente para convertir el conjunto en una mezcla homogénea. El espesor de la sopa varía en función del gusto.
  • Escalfar los huevos en agua con vinagre para que la clara quede cuajada y la yema líquida. 
  • Emplatar muy caliente junto con un huevo escalfado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
462.69
kcal
Carbohidratos
43.41
g
Proteínas
23.29
g
Grasas
20.8
g
Fibra 10.97 g
Ácidos grasos saturados 4.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.79 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.92 g
Colesterol 252.7 mg
Calcio 291.53 mg
Hierro 5.58 mg
Zinc 3.08 mg
Vitamina A 537.15 ug
Vitamina C 90.55 g
Ácido fólico 282.12 ug
Sal (Sodio) 9053.59 mg
Azúcares 24.92 g
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