Zurrukutuna
60 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina vasca
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pan
137.5 g
Aceite de oliva intenso
0.05 l
Pimiento verde
0.1 kg
Pimiento choricero
1.5 ud
Bacalao glaseado
0.15 kg
Fondo blanco
1.5 l
Elaboración
- Elaborar un fondo blanco sustancioso.
- Desalar el bacalao ligeramente (no demasiado, e incluso se puede hacer en la plancha) y desmigar.
- Rehidratar el pimiento choricero.
- Cortar el pan seco.
- Cortar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochar por ese orden.
- Añadir el pan, rehogarlo, añadir la pulpa del pimiento choricero y el bacalao desmigado.
- Mojar poco a poco mientras movemos constantemente para convertir el conjunto en una mezcla homogénea. El espesor de la sopa varía en función del gusto.
- Escalfar los huevos en agua con vinagre para que la clara quede cuajada y la yema líquida.
- Emplatar muy caliente junto con un huevo escalfado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
437.19
kcal
Carbohidratos
40.44
g
Proteínas
21.69
g
Grasas
20.01
g
Fibra
10.97
g
Ácidos grasos saturados
4.12
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.79
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.92
g
Colesterol
252.7
mg
Calcio
291.53
mg
Hierro
5.58
mg
Zinc
3.08
mg
Vitamina A
537.15
ug
Vitamina C
90.55
g
Ácido fólico
282.12
ug
Sal (Sodio)
619.09
mg
Azúcares
23.85
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas