Zurrukutuna

60 min
Tipo de plato: Sopas y cremas, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pan 137.5 g
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.1 kg
Bacalao glaseado 0.15 kg
Huevos 5.5 ud
Ajo 0.5 ud
Pimiento choricero 1.5 ud
Fondo blanco 1.5 l
Aceite de oliva intenso 0.075 l
Sal 5.0 g
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Agua 1.5 l
Huesos 0.45 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.75 ud
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco sustancioso.
  • Desalar el bacalao ligeramente (no demasiado, e incluso se puede hacer en la plancha) y desmigar.
  • Rehidratar el pimiento choricero.
  • Cortar el pan seco.
  • Cortar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise y pochar por ese orden.
  • Añadir el pan, rehogarlo, añadir la pulpa del pimiento choricero y el bacalao desmigado.
  • Mojar poco a poco mientras movemos constantemente para convertir el conjunto en una mezcla homogénea. El espesor de la sopa varía en función del gusto.
  • Escalfar los huevos en agua con vinagre para que la clara quede cuajada y la yema líquida. 
  • Emplatar muy caliente junto con un huevo escalfado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
482.19
kcal
Carbohidratos
40.44
g
Proteínas
21.69
g
Grasas
25.0
g
Fibra 10.97 g
Ácidos grasos saturados 4.95 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.34 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.44 g
Colesterol 252.72 mg
Calcio 291.6 mg
Hierro 5.6 mg
Zinc 3.08 mg
Vitamina A 547.15 ug
Vitamina C 90.55 g
Ácido fólico 282.12 ug
Sal (Sodio) 716.21 mg
Azúcares 23.85 g
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