Yema trufada a baja temperatura con crema de boletus, jamón ibérico y arroz inflado
Temperatura de consumo:
Caliente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Huevos
5.0 ud
Hongos congelados
0.15 kg
Jamón ibérico
0.05 kg
Trufa fresca
5.0 g
Fondo blanco
0.25 l
Arroz inflado
50.0 g
Elaboración
Para la yema trufada:
- Cocer el huevo a baja temperatura (baño maría circulante o horno en función vapor) durante 20' a 65 ºC, enfriar para conservar.
Para la crema de hongos y jamón:
- Comenzar pochando el jamón en aceite de oliva virgen, sacarlo y reservar.
- En la grasa del jamón pochar la cebolla cortada en brunoise y para finalizar los hongos cortados en daditos.
- Añadir el jamón ibérico, el fondo blanco y la nata dando un hervor lento al conjunto de 10 minutos.
Para la decoración:
- Arroz inflado
- Laminar la trufa.
MONTAJE
- Comenzar poniendo la crema.
- Encima la yema sin la clara.
- Decorar con el arroz inflado y láminas de trufa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
385.48
kcal
Carbohidratos
13.35
g
Proteínas
14.25
g
Grasas
30.27
g
Azúcares
2.75
g
Sal (Sodio)
1633.42
mg
Ácido fólico
47.42
ug
Vitamina C
11.49
g
Vitamina A
286.93
ug
Zinc
1.17
mg
Hierro
2.5
mg
Calcio
125.29
mg
Colesterol
290.2
mg
Ácidos grasos polinsaturados
4.15
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.55
g
Ácidos grasos saturados
14.0
g
Fibra
1.56
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
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