Brocheta de solomillo de cerdo con arroz integral al curry Thai y ensalada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Solomillo de cerdo
0.75 kg
Calabacín
0.15 kg
Tomate cherry de colores
0.1 kg
Piña en almibar
0.125 kg
Arroz integral
0.35 kg
Ajo
2.0 ud
Cebolla
0.05 kg
Pimiento verde
0.02 kg
Fondo oscuro
1.5 l
Curry granel
1.0 g
Manzana reineta
0.25 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea
0.1 kg
Tomate cherry
0.1 kg
Manzana golden ultracongelada cubos
0.25 kg
Verde de puerro
0.9 ud
Huesos
0.45 kg
Vino tinto
0.075 l
Agua
1.5 l
Elaboración
Para la brocheta:
- Cortar el solomillo de cerdo en dados (150 gramos por ración).
- Ensartar la carne de cerdo en las brochetas alternándola con los dados de tomate cherry, calabacín y la piña.
Guarniciones:
- Elaborara Fondo oscuro.
- Para el arroz:
- Tostar ligeramente el curry en un paquetito de papel de aluminio con cuidado de que no se queme.
- Sofreír la cebolla el ajo y el pimiento verde en brunoise, añadir el curry y el arroz integral, rehogar un poco.
- Mojar el arroz con el triple de fondo oscuro (aligerarlo con agua si resultara demasiado fuerte). Cocinar por espacio de unos 25 minutos hasta que quede en su punto. Reposar.
- Para la ensalada:
- Preparar la ensalada con la verdura de hoja, el tomate cherry a la mitad y la manzana en dados.
Para la salsa:
- Caramelizar unos dados de manzana con mantequilla y azúcar, cubrir con fondo oscuro reducido y triturar hasta que quede una salsa fina. Poner a punto.
MONTAJE
- Asar las brochetas en plancha o a la brasa 2 por ración. Opcionalmente se puede terminar de asar en horno.
- Emplatar las brochetas salseando con el jugo de manzana. Acompañar del arroz al curry y de la ensalada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
654.92
kcal
Carbohidratos
82.22
g
Proteínas
44.42
g
Grasas
11.45
g
Fibra
17.75
g
Ácidos grasos saturados
3.88
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.57
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.47
g
Colesterol
108.0
mg
Calcio
301.55
mg
Hierro
6.85
mg
Zinc
3.64
mg
Vitamina A
485.63
ug
Vitamina C
107.67
g
Ácido fólico
321.03
ug
Sal (Sodio)
237.51
mg
Azúcares
44.08
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
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- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
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