Taco de bonito con vinagreta guarnecida

45 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bonito 0.2 kg
Sal gorda 0.28 kg
Agua 2.0 l
Laurel 0.1 g
Pimienta blanca 0.1 g
Vinagreta guarnecida 0.2 l
Brotes de cebolla 0.1 g
Ver Receta
Aceite de oliva suave 0.15 l
Vinagre 0.025 l
Sal 2.0 g
Cebolletas 1.0 ud
Huevos 1.0 ud
Perejil 2.0 g
Pimiento rojo 0.1 kg
Pimiento verde 0.1 kg
Elaboración

Para el bonito en aceite:

  • Limpiar el bonito, cortarlo en trozos grandes  y cocerlos en una salmuera (agua y sal gorda) hirviendo con una hoja de laurel, dejar hasta que la carne se separe de la espina.
  • Sacar de la salmuera y dejar enfriar.
  • Limpiar el bonito de piel, espinas y partes negras, introducir en tarros de cristal y cubrir con aceite de oliva 0,4º.
  • Esterilizar los tarros durante 40 minutos. Para consumirlo esperar de 4 a 6 semanas.
  • Se conserva durante largo tiempo.

Vinagreta guarnecida.

MONTAJE

  • En un vaso de chupito colocar dos cucharadas de vinagreta guarnecida.
  • Colocar el taco de bonito dentro del vaso .
  • Condimentar y dar brillo con la propia vinagreta.
  • Acompañar y decorar con de brotes de cebolleta, ajo... 

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
350.2
kcal
Carbohidratos
2.28
g
Proteínas
9.97
g
Grasas
33.31
g
Fibra 0.7 g
Ácidos grasos saturados 4.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 24.78 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.18 g
Colesterol 60.37 mg
Calcio 45.14 mg
Hierro 1.09 mg
Zinc 0.64 mg
Vitamina A 124.51 ug
Vitamina C 30.73 g
Ácido fólico 18.59 ug
Sal (Sodio) 21945.83 mg
Azúcares 1.65 g
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