Ragout de conejo

• Eviscerar y despojar el conejo.
• Trocearlo para ragout.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Fondo blanco.
• Salsa de tomate.
• Cortar la verdura de condimentación: el ajo, la zanahoria y  cebolla en brunoise, pocharla.
• Cocer la verdura de guarnición: la zanahoria en dados y el guisante a la inglesa.
• Pochar y freír las patatas. 
• Cocinar el pimiento rojo.

Elaboración del conejo:

• Saltear el conejo previamente salpimentado y pasarlo a otro recipiente.
• Echar la verdura de condimentación pochada con el conejo, el vino blanco, el fondo blanco y la salsa de tomate (el fondo blanco ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo).
• Dejar cocer hasta que el conejo esté hecho.
• Una vez cocinado se rectifica la preparación utilizando como elemento de ligazón la maicena diluida en agua fría.
• Para la guarnición:
  • Añadir el champiñón y el pimiento rojo al ragout 10 minutos antes de poner a punto.
  • Los guisantes y la zanahoria cocida después.
  • Por último las patatas fritas.