Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Conejo 1.75 kg
Ajo 1.4 ud
Cebolla 0.125 kg
Zanahoria 0.025 kg
Vino blanco 0.1 l
Zanahoria 0.15 kg
Guisante congelado 0.075 kg
Pimiento morrón 0.075 kg
Champiñon fileteado conserva 0.075 kg
Patatas 0.35 kg
Maizcrem 0.025 kg
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Elaboración
  • Eviscerar y despojar el conejo.
  • Trocearlo para ragout.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo blanco.
  • Salsa de tomate.
  • Cortar la verdura de condimentación: el ajo, la zanahoria y  cebolla en brunoise, pocharla.
  • Cocer la verdura de guarnición: la zanahoria en dados y el guisante a la inglesa.
  • Pochar y freír las patatas. 
  • Cocinar el pimiento rojo.

Elaboración del conejo:

  • Saltear el conejo previamente salpimentado y pasarlo a otro recipiente.
  • Echar la verdura de condimentación pochada con el conejo, el vino blanco, el fondo blanco y la salsa de tomate (el fondo blanco ha de cubrir ligeramente, pero sin que sea excesivo).
  • Dejar cocer hasta que el conejo esté hecho.
  • Una vez cocinado se rectifica la preparación utilizando como elemento de ligazón la maicena diluida en agua fría.
  • Para la guarnición:
    • Añadir el champiñón y el pimiento rojo al ragout 10 minutos antes de poner a punto.
    • Los guisantes y la zanahoria cocida después.
    • Por último las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.52 g
Ácidos grasos saturados 5.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.39 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.95 g
Colesterol 161.58 mg
Calcio 231.66 mg
Hierro 5.9 mg
Zinc 4.16 mg
Vitamina A 687.4 ug
Vitamina C 66.8 g
Ácido fólico 173.41 ug
Sal (Sodio) 171.35 mg
Azúcares 15.72 g
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