Pollo asado

120 min
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pollo 1.9 kg
Sal 10.0 g
Aceite de girasol 0.15 l
Vino blanco 0.05 l
Fondo de ave 0.5 l
Maizcrem 0.02 kg
Salsa de Tomate 0.15 l
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Cebolla 0.033 kg
Zanahoria 0.017 kg
Verde de puerro 0.2 ud
Carcasa de ave 0.1 kg
Agua 0.5 l
Caldo vegetal en polvo 0.033 kg
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Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.08 ud
Pimiento verde 0.03 kg
Tomate triturado 0.2 kg
Aceite de girasol 0.005 l
Sal 0.07 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Flamear, repasar, eviscerar, despojar y bridar el pollo.

ELABORACIÓN

  • Hacer fondo de ave.
  • Hacer una salsa de tomate.
  • Salpimentar y engrasar los pollos y colocarlos en placas de horno.
  • Asar los pollos en el horno 180ºC. Dejar asar hasta que al mirar la parte más escondida del pollo, que es la unión del sobre muslo con la carcasa del pollo, observemos que no tiene sangre y se desprende con facilidad.
  • Quitar la brida y racionar en cuatro trozos, 2 pechugas y 2 muslos.
  • Elaborar un jugo ligado con la costra y los jugos que quedan en las placas de asado. Para ello desgrasar, desglasar con vino blanco y el fondo de ave. Condimentar, dar color con salsa de tomate y espesar con fécula de maíz.

SERVICIO

  • Emplatar en plato llano y añadir por encima el jugo ligado. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
759.66
kcal
Carbohidratos
7.68
g
Proteínas
54.72
g
Grasas
56.67
g
Azúcares 2.11 g
Sal (Sodio) 4710.45 mg
Ácido fólico 53.25 ug
Vitamina C 13.87 g
Vitamina A 44.73 ug
Zinc 2.76 mg
Hierro 3.68 mg
Calcio 78.47 mg
Colesterol 292.75 mg
Ácidos grasos polinsaturados 23.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.83 g
Ácidos grasos saturados 10.96 g
Fibra 1.24 g
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