Pochas con codornices

90 min
Tipo de plato: Legumbres, Verduras y hortalizas, Aves
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia pocha 1.0 kg
Codorniz 0.4 kg
Ajo 2.5 ud
Cebolla 0.25 kg
Zanahoria 0.25 kg
Puerro 0.75 ud
Tomate pera 0.25 kg
Pimiento verde 0.075 kg
Pimiento rojo 0.075 kg
Sal 15.0 g
Aceite de oliva suave 0.05 l
Fondo blanco 0.75 l
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Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Caldo vegetal en polvo 0.038 kg
Elaboración
  • Para las codornices:
    • Dorar las codornices previamente salpimentadas y bridadas.
    • Rehogar las verduras cortadas en cuadrados por orden de dureza: el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro, los pimientos y por último el tomate.
    • Añadir las codornices, mojar con el fondo blanco, dejar que se cocine todo junto 30 minutos.
  • Para las pochas:
    • Calentar el agua salada, cuando esté hirviendo añadir las pochas congeladas y dejar recuperar el hervor.
    • Dejar a hervor suave hasta que estén tiernas. 
  • Echar las pochas al guiso y dejar cocer 10 minutos más el conjunto.
  • Retirar las codornices cuando estén tiernas, quitarles la brida y cortar a la mitad.
  • Por último dar un hervor a las pochas con las codornices ya trinchadas, rectificar de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
451.65
kcal
Carbohidratos
44.81
g
Proteínas
29.15
g
Grasas
13.64
g
Fibra 20.33 g
Ácidos grasos saturados 2.22 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.38 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.27 g
Colesterol 24.58 mg
Calcio 230.34 mg
Hierro 7.86 mg
Zinc 2.16 mg
Vitamina A 806.16 ug
Vitamina C 72.59 g
Ácido fólico 176.61 ug
Sal (Sodio) 7237.05 mg
Azúcares 21.19 g
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