Pechuga de pollo al ajo tostado

• Hacer una salsa velouté con fondo de ave
• Separar la pechuga de pollo en dos mitades y marcarla en la plancha.
• Filetear el ajo y freírlo ligeramente, escurrir del aceite.
• Cortar el calabacín en rodajas con piel de unos  3-4 mm, asarlo en la plancha.
• Cortar la patata en discos de 3 mm y pocharla.
• Cortar el tomate en rodajas.
• Picar perejil en brunoise fino.

Para la salsa:

• Añadir nata a la salsa veloute y los ajos tostados, dejar hervir 10 minutos.
• Colar para retirar los ajos y poner a punto de sal.

MONTAJE

• Colocar las pechugas en una bandeja de horno, salsear con la veloute, meter al horno moderado y dejar cocinar hasta que el interior de la pechuga este cocinado.
• Colocar en otra bandeja de horno engrasada la guarnición: las patatas pochadas, el calabacín y las rodajas de tomate, (intentar formar una persiana), sazonar y calentar en el horno.
• Emplatar la pechuga , salsear por encima, colocar la guarnición en un lateral del plato, decorar con perejil en brunoise.