Bonito a la parrilla

Para el bonito

• Sacar los lomos al bonito y racionar.
• Hacer un refrito de ajo y guindilla, colar y meter en biberón.
• Echar un poco de aceite del refrito al bonito y asarlo a la parrilla a fuego vivo.

Para el refrito de piquillo

• Picar ajo y pimiento de piquillo en brunoise, y la guindilla encurtida en aros finos.
• Hacer un refrito con aceite de oliva suave y el ajo sin que se dore. 
• Añadir el pimiento de piquillo y por último, la guindilla picada. Reservar.

Para la guarnición

• Elaborar la patata panadera. 
• Cuando esté cocinada la patata y la cebolla escurrir bien la grasa, salpimentar y disponer en una placa, en capas, comenzando por la patata y terminando por la cebolla. Rociar con un poco de vino blanco y dar un golpe de horno para que compacte.
• Con ayuda de una aro pequeño cortar la patata con la cebolla.

MONTAJE

• Colocar en un lado  la patata panadera.
• Colocar el lomo de bonito encima dejando ver parte de la cama de patata panadera.
• Añadir al bonito el refrito de ajo de piquillo.
• Por último espolvorear con el polvo de perejil.
• Decorar con las chips de boniato y el polvo de perejil.