Panaché de verduras rebozadas con crema de champiñones

• Hacer una crema de champiñón a la que le añadimos un poco de verde de acelga escaldado antes de ligar y mojar.
• Quitar los hilos a las acelgas y separar las pencas del verde, cocerlas a la inglesa o al vapor. Una vez cocidas cortarlas en rectángulos de 4 x 3 cm.
• Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas de 2 mm, extenderlas en una bandeja y espolvorearlas con un poco de sal gorda, para que pierdan humedad.
• Cocer la alcachofa a la inglesa o al vapor.
• Rebozar y freír la alcachofa y la penca por separado.
• Asar el calabacín y la berenjena a la plancha.

MONTAJE

• Calentar las verduras fritas en el horno y la crema de champiñón al fuego.
• Cubrir el fondo del plato con la salsa y colocar de forma armoniosa las verduras calientes.
• Puede llevar zanahoria en brunoise para decorar el plato.