2 h y 35 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.15 l
Sal 5.0 g
Levadura 3.0 g
Harina floja 0.1 kg
Agua 0.055 l
Masa madre 0.02 kg
Sal 2.0 g
Mejorante panaderia 1.0 g
Levadura 3.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 8´/ 10´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 30´ / 40´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´/ 15´ 
3ª Fermentación pieza formada: 1h  
Tiempo de cocción: 30´/ 40´
Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado podrá ser o 10´ en 1ª velocidad ( amasadora o batidora) o 3´en 1ª velocidad + 5´ en 2ª velocidad.
  • La harina de centeno proporciona al pan un amargor típico. La utilización de masa fermentada en lugar de masa madre resta acidez y un exceso de amargor que puede perjudicar al pan.
  • La masa final no debe ser demasiado elástica.
  • El pointeg o fermentación en masa se realizara con la masa tapada o en un lugar fuera del alcance del aire, evitando de esa manera que la corteza se acortece.
  • Dividir piezas de unos 500 g y bolearlas.
  • Una vez reposadas las bolas formar barras chatas, enharinar y cortar con cuchilla en forma de salchichón.
    Fermentar sin humedad.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.94 g
Ácidos grasos saturados 0.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.11 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.45 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 14.04 mg
Hierro 1.18 mg
Zinc 1.03 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 43.82 ug
Sal (Sodio) 546.3 mg
Azúcares 0.15 g
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