4 h
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.75 l
Sal 25.0 g
Mejorante panaderia 10.0 g
Levadura 15.0 g
Harina floja 0.5 kg
Agua 0.275 l
Masa madre 0.1 kg
Sal 10.0 g
Mejorante panaderia 5.0 g
Levadura 15.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 8´/ 10´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 30´ / 40´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´/ 15´ 
3ª Fermentación pieza formada: 1h  
Tiempo de cocción: 30´/ 40´
Temperatura del horno: 230 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado podrá ser o 10´ en 1ª velocidad ( amasadora o batidora) o 3´en 1ª velocidad + 5´ en 2ª velocidad.
  • La harina de centeno proporciona al pan un amargor típico. La utilización de masa fermentada en lugar de masa madre resta acidez y un exceso de amargor que puede perjudicar al pan.
  • La masa final no debe ser demasiado elástica.
  • El pointeg o fermentación en masa se realizara con la masa tapada o en un lugar fuera del alcance del aire, evitando de esa manera que la corteza se acortece.
  • Dividir piezas de unos 500 g y bolearlas.
  • Una vez reposadas las bolas formar barras chatas, enharinar y cortar con cuchilla en forma de salchichón.
    Fermentar sin humedad.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 26.76 g
Ácidos grasos saturados 0.82 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.56 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 79.27 mg
Hierro 6.57 mg
Zinc 5.61 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 232.29 ug
Sal (Sodio) 2793.66 mg
Azúcares 0.74 g
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