Pan de centeno
4 h

Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de centeno
0.45 kg
Harina media fuerza
0.8 kg
Masa fermentada
0.5 kg
Agua
0.75 l
Sal
25.0 g
Mejorante panaderia
10.0 g
Levadura
15.0 g
Harina floja
0.5 kg
Agua
0.275 l
Masa madre
0.1 kg
Sal
10.0 g
Mejorante panaderia
5.0 g
Levadura
15.0 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 8´/ 10´
Temperatura de la masa: 23 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 30´ / 40´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´/ 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h
Tiempo de cocción: 30´/ 40´
Temperatura del horno: 230 ºC
ELABORACIÓN
- El amasado podrá ser o 10´ en 1ª velocidad ( amasadora o batidora) o 3´en 1ª velocidad + 5´ en 2ª velocidad.
- La harina de centeno proporciona al pan un amargor típico. La utilización de masa fermentada en lugar de masa madre resta acidez y un exceso de amargor que puede perjudicar al pan.
- La masa final no debe ser demasiado elástica.
- El pointeg o fermentación en masa se realizara con la masa tapada o en un lugar fuera del alcance del aire, evitando de esa manera que la corteza se acortece.
- Dividir piezas de unos 500 g y bolearlas.
- Una vez reposadas las bolas formar barras chatas, enharinar y cortar con cuchilla en forma de salchichón.
Fermentar sin humedad.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1365.6
kcal
Carbohidratos
278.63
g
Proteínas
38.04
g
Grasas
5.46
g
Fibra
24.72
g
Ácidos grasos saturados
0.72
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.55
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.25
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
70.22
mg
Hierro
5.91
mg
Zinc
5.13
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
219.09
ug
Sal (Sodio)
2731.5
mg
Azúcares
0.74
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Postre
- Bocadillos y sándwiches
- Sopas y cremas
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Marisco
- Legumbres
- Aves
- Pastas
- Plato único
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas