45 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina mexicana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Vino blanco 0.2 l
Sal 6.0 g
Tabasco 2.0 ml
Salsa perrins 0.01 l
Tomate cherry de colores 0.1 kg
Aguacate 0.0 kg
Cebolletas 0.002 ud
Tomate pera 0.0 kg
Sal 0.002 g
Pimienta blanca molida 0.001 g
Tabasco 0.0 ml
Elaboración

Para el guacamole.

Para los nachos:

Para la ternera:

  • Pochar en aceite de oliva la cebolla cortada en brunoise, subir el fuego y añadir la ternera picada salteando el conjunto.
  • Añadir el vino blanco, dejar reducir 5´y rectificar de sal.
  • Condimentar con tabasco y salsa perrins, reservar.

Para la salsa de parmesano:

  • Batir en bol el queso de untar y añadir el parmesano rallado.
  • Poner en una manga con boquilla lisa y reservar.

EMPLATADO

  • En una cazuelita de porcelana intercalar capas de nachos, ternera, guacamole y crema de parmesano.
  • Colocar dos mitades de tomatito cherry y dos rodajas de chile jalapeño.
  • Espolvorear la superficie con mozzarella rallada.
  • Introducir al horno al horno a 150 ºC para conseguir el crujiente de los nachos y el fundido de la mozzarella.
  • Espolvorear con cilantro picado. 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.59 g
Ácidos grasos saturados 24.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 33.7 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.45 g
Colesterol 118.25 mg
Calcio 803.38 mg
Hierro 4.7 mg
Zinc 4.71 mg
Vitamina A 395.58 ug
Vitamina C 29.47 g
Ácido fólico 41.64 ug
Sal (Sodio) 2392.19 mg
Azúcares 3.39 g
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