Nachos con ternera y guacamole

45 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina mexicana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Guacamole 0.4 g
Tortillas de maíz para tacos mexicanos 10.0 ud
Carne de ternera picada 0.3 kg
Cebolla roja 0.3 kg
Vino blanco 0.2 l
Sal 6.0 g
Tabasco 2.0 ml
Salsa perrins 0.01 l
Aceite de oliva intenso 0.15 l
Queso de untar 0.25 kg
Queso parmesano 0.1 kg
Cilantro fresco 10.0 g
Queso mozzarella 0.2 kg
Tomate cherry de colores 0.1 kg
Chile serrano/jalapeño 0.1 kg
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Aguacate 0.0 kg
Cebolletas 0.002 ud
Tomate pera 0.0 kg
Aceite de oliva virgen extra 0.0 l
Sal 0.002 g
Pimienta blanca molida 0.001 g
Tabasco 0.0 ml
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Harina de maíz 0.25 kg
Sal 4.0 g
Agua 0.378 l
Elaboración

Para el guacamole.

Para los nachos:

Para la ternera:

  • Pochar en aceite de oliva la cebolla cortada en brunoise, subir el fuego y añadir la ternera picada salteando el conjunto.
  • Añadir el vino blanco, dejar reducir 5´y rectificar de sal.
  • Condimentar con tabasco y salsa perrins, reservar.

Para la salsa de parmesano:

  • Batir en bol el queso de untar y añadir el parmesano rallado.
  • Poner en una manga con boquilla lisa y reservar.

EMPLATADO

  • En una cazuelita de porcelana intercalar capas de nachos, ternera, guacamole y crema de parmesano.
  • Colocar dos mitades de tomatito cherry y dos rodajas de chile jalapeño.
  • Espolvorear la superficie con mozzarella rallada.
  • Introducir al horno al horno a 150 ºC para conseguir el crujiente de los nachos y el fundido de la mozzarella.
  • Espolvorear con cilantro picado. 

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
961.74
kcal
Carbohidratos
46.74
g
Proteínas
35.17
g
Grasas
67.09
g
Fibra 3.59 g
Ácidos grasos saturados 24.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 33.7 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.45 g
Colesterol 118.25 mg
Calcio 803.38 mg
Hierro 4.7 mg
Zinc 4.71 mg
Vitamina A 395.58 ug
Vitamina C 29.47 g
Ácido fólico 41.64 ug
Sal (Sodio) 2392.19 mg
Azúcares 3.39 g
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