Manzana Granny Smith en texturas, Gin, wasabi, crema de albahaca y yogur (Tapa)

3 h
Tipo de plato: Pintxos y tapas, Postre
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Soja
Soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Manzana granny smith 0.033 kg
Albahaca 4.167 g
Agua 0.05 l
Albahaca 8.333 g
Fresh Sosa (Xilitol) 20.0 g
Pure de manzana verde, congelado 0.2 kg
Pure de manzana verde, congelado 0.125 kg
Prosorbete 100 frío Sosa 0.013 g
Azúcar 0.006 kg
1.667 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar los dados (6-8) de manzana osmotizados en ginebra bien escurridos en el centro del plato hondo.
  • Colocar un par de botones de ganache de albahaca cerca de la manzana. 
  • Escudillar dos botones de yogurt-wasabi entre los botones de la ganache de albahaca.
  • Colocar varios pedazos del bizcocho sifón de yogurt  encima de las cremas.
  • Poner cuidadosamente hojitas de albahaca o germinado de albahaca sobre las cremas.
  • Disponer una quenelle del sorbete de manzana verde-wasabi, sobre los dados de manzana.
  • Poner un poco de juliana de manzana verde.
  • Rellenar una jarrita fría con sopa de manzana como acompañamiento del plato.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.05 g
Ácidos grasos saturados 4.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.24 g
Colesterol 9.96 mg
Calcio 47.45 mg
Hierro 0.53 mg
Zinc 0.27 mg
Vitamina A 42.25 ug
Vitamina C 5.0 g
Ácido fólico 6.95 ug
Sal (Sodio) 81.03 mg
Azúcares 33.44 g
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