Manzana Granny Smith en texturas, Gin, wasabi, crema de albahaca y yogur (Tapa)

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Tipo de plato: Pintxos y tapas, Postre

Temperatura de consumo: Ambiente

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Granny Smith osmotizada en Gin 166.667 g

Ganache de albahaca 116.667 g

Yogurt griego con wasabi 41.667 g

Sopa Granny Smith y albahaca 266.667 g

Bizcocho sifón de yogur 166.667 g

Sorbete de granny Smith y wasabi 150.0 g

Manzana granny smith 0.033 kg

Albahaca 4.167 g

Ingredientes para Granny Smith osmotizada en Gin (166.667 g) Ver Receta

Manzana granny smith 0.1 kg

Agua 0.05 l

Azúcar 0.05 kg

Agua 0.033 l

Ginebra 0.027 l

Ácido cítrico 1.333 g

Ingredientes para Ganache de albahaca (116.667 g) Ver Receta

Albahaca 10.0 g

Nata 0.033 l

Colas de pescado 0.5 g

Cobertura blanca 0.05 kg

Crema de yogur 0.017 kg

Ingredientes para Yogurt griego con wasabi (41.667 g) Ver Receta

Crema de yogur 0.035 kg

0.556 g

Colas de pescado 0.556 g

Ingredientes para Sopa Granny Smith y albahaca (266.667 g) Ver Receta

Agua 0.05 l

Albahaca 8.333 g

Fresh Sosa (Xilitol) 20.0 g

Colas de pescado 1.5 g

Pure de manzana verde, congelado 0.2 kg

Ácido ascórbico 1.0 g

Ingredientes para Bizcocho sifón de yogur (166.667 g) Ver Receta

Claras de huevo 3.333 ud

Almendra molida 0.02 kg

Yogur en polvo 0.02 kg

Azúcar 0.023 kg

Harina floja 0.007 kg

Ingredientes para Sorbete de granny Smith y wasabi (150.0 g) Ver Receta

Pure de manzana verde, congelado 0.125 kg

Prosorbete 100 frío Sosa 0.013 g

Azúcar 0.006 kg

1.667 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Colocar los dados (6-8) de manzana osmotizados en ginebra bien escurridos en el centro del plato hondo.
Colocar un par de botones de ganache de albahaca cerca de la manzana.
Escudillar dos botones de yogurt-wasabi entre los botones de la ganache de albahaca.
Colocar varios pedazos del bizcocho sifón de yogurt encima de las cremas.
Poner cuidadosamente hojitas de albahaca o germinado de albahaca sobre las cremas.
Disponer una quenelle del sorbete de manzana verde-wasabi, sobre los dados de manzana.
Poner un poco de juliana de manzana verde.
Rellenar una jarrita fría con sopa de manzana como acompañamiento del plato.

Información nutricional (1 ración)

Energía

273.37

kcal

Carbohidratos

38.16

Proteínas

5.81

Grasas

9.61

Fibra 2.05 g

Ácidos grasos saturados 4.77 g

Ácidos grasos monoinsaturados 2.09 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.24 g

Colesterol 9.96 mg

Calcio 47.45 mg

Hierro 0.53 mg

Zinc 0.27 mg

Vitamina A 42.25 ug

Vitamina C 5.0 g

Ácido fólico 6.95 ug

Sal (Sodio) 81.03 mg

Azúcares 33.44 g

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Recetas necesarias