Manzana Granny Smith en texturas, Gin, wasabi, crema de albahaca y yogur (Tapa)
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Granny Smith osmotizada en Gin
166.667 g
Ganache de albahaca
116.667 g
Yogurt griego con wasabi
41.667 g
Sopa Granny Smith y albahaca
266.667 g
Bizcocho sifón de yogur
166.667 g
Sorbete de granny Smith y wasabi
150.0 g
Manzana granny smith
0.033 kg
Albahaca
4.167 g
Manzana granny smith
0.1 kg
Agua
0.05 l
Ginebra
0.027 l
Ácido cítrico
1.333 g
Colas de pescado
0.5 g
Cobertura blanca
0.05 kg
Crema de yogur
0.017 kg
Crema de yogur
0.035 kg
0.556 g
Colas de pescado
0.556 g
Fresh Sosa (Xilitol)
20.0 g
Colas de pescado
1.5 g
Pure de manzana verde, congelado
0.2 kg
Ácido ascórbico
1.0 g
Claras de huevo
3.333 ud
Almendra molida
0.02 kg
Yogur en polvo
0.02 kg
Azúcar
0.023 kg
Harina floja
0.007 kg
Pure de manzana verde, congelado
0.125 kg
Prosorbete 100 frío Sosa
0.013 g
Azúcar
0.006 kg
1.667 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Sopa Granny Smith y albahaca
- Granny Smith osmotizada en Gin
- Sorbete de manzana Granny Smith-wasabi
- Yogur griego con wasabi
- Ganache de albahaca
- Bizcocho sifón de yogur
EMPLATADO
- Colocar los dados (6-8) de manzana osmotizados en ginebra bien escurridos en el centro del plato hondo.
- Colocar un par de botones de ganache de albahaca cerca de la manzana.
- Escudillar dos botones de yogurt-wasabi entre los botones de la ganache de albahaca.
- Colocar varios pedazos del bizcocho sifón de yogurt encima de las cremas.
- Poner cuidadosamente hojitas de albahaca o germinado de albahaca sobre las cremas.
- Disponer una quenelle del sorbete de manzana verde-wasabi, sobre los dados de manzana.
- Poner un poco de juliana de manzana verde.
- Rellenar una jarrita fría con sopa de manzana como acompañamiento del plato.
Información nutricional (1 ración)
Energía
273.37
kcal
Carbohidratos
38.16
g
Proteínas
5.81
g
Grasas
9.61
g
Fibra
2.05
g
Ácidos grasos saturados
4.77
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.09
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.24
g
Colesterol
9.96
mg
Calcio
47.45
mg
Hierro
0.53
mg
Zinc
0.27
mg
Vitamina A
42.25
ug
Vitamina C
5.0
g
Ácido fólico
6.95
ug
Sal (Sodio)
81.03
mg
Azúcares
33.44
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas