Ganache de albahaca

45 min
Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Albahaca 15.0 g
Nata 0.05 l
Colas de pescado 0.75 g
Cobertura blanca 0.075 kg
Crema de yogur 0.025 kg
Elaboración
  • Hidratar las colas de pescado (gelatina) en agua fría.
  • Escaldar la albahaca y refrescarla en agua y hielo para que mantenga todo su color natural
  • Infusionar la albahaca en la nata, dejar reposar fuera del fuego 4 minutos cubierta con una tapa, triturar, añadir y disolver las colas de pescado.
  • Fundir la cobertura de chocolate, añadir la albahaca triturada y homogeneizar bien.
  • Por último añadir el yogur griego, mezclar de nuevo y dejar reposar en la cámara en una manga pastelera con la boquilla lisa nº 8.




Información nutricional (1 ración)
Energía
126.56
kcal
Carbohidratos
9.03
g
Proteínas
1.75
g
Grasas
9.21
g
Fibra 0.12 g
Ácidos grasos saturados 5.82 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.87 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.3 g
Colesterol 13.8 mg
Calcio 44.02 mg
Hierro 0.16 mg
Zinc 0.18 mg
Vitamina A 41.13 ug
Vitamina C 0.6 g
Ácido fólico 2.22 ug
Sal (Sodio) 18.2 mg
Azúcares 8.75 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.