Lomos de verdel marinados
45 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Verdel
0.3 kg
Cebolletas
3.0 ud
Ajo
2.0 ud
Jengibre
5.0 g
Cilantro fresco
2.0 g
Lima
0.15 kg
Miel
0.05 kg
Canela molida
1.0 g
Pimienta negra molida
2.0 g
Salsa de soja
0.1 l
Aceite de girasol
0.1 l
Espárrago triguero
0.25 kg
Elaboración
Para la marinada:
- Picar las cebolletas en juliana y semi-pocharlas en el aceite .
- Lavar la lima. rallar la piel y extraer el zumo.
- Pelar el jengibre y el ajo en brunoise.
- Mezclar todo el conjunto y condimentar con las especias pimienta, canela y cilantro.
Para el verdel:
- Limpiar el pescado y sacar lomos totalmente desespinados, cortar tacos.
- Condimentar con sal y cubrir con la marinada templada.
- Cocinar dentro de la marinada, a unos 60 ºC, durante un corto periodo de tiempo.
Para la guarnición:
- Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal.
- Cortar en bastones y reservar.
MONTAJE
- Disponer unos tacos de verdel en el bol, acompañar con la cebolleta, los bastones de esparragos y el jugo de la marinada.
- En el momento de servir añadir ralladura de lima para decorar y condimentar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
318.63
kcal
Carbohidratos
12.06
g
Proteínas
10.23
g
Grasas
24.66
g
Fibra
2.08
g
Ácidos grasos saturados
3.86
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.75
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.09
g
Colesterol
34.18
mg
Calcio
85.79
mg
Hierro
2.47
mg
Zinc
0.45
mg
Vitamina A
19.33
ug
Vitamina C
26.14
g
Ácido fólico
13.33
ug
Sal (Sodio)
3435.68
mg
Azúcares
8.85
g
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