45 min
Temperatura de consumo: Frío, Templado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Verdel 0.3 kg
Cebolletas 3.0 ud
Ajo 2.0 ud
Jengibre 0.005 kg
Lima 0.15 kg
Miel 0.05 kg
Pimienta negra molida 2.0 g
Elaboración

Para la marinada:

  • Picar las cebolletas en juliana y semi-pocharlas en el aceite  .
  • Lavar la lima. rallar la piel y extraer el zumo.
  • Pelar el jengibre y el ajo en brunoise.
  • Mezclar todo el conjunto y condimentar con las especias pimienta, canela y cilantro.

Para el verdel:

  • Limpiar el pescado y sacar lomos totalmente desespinados, cortar tacos.
  • Condimentar con sal y cubrir con la marinada templada.
  • Cocinar  dentro de la marinada, a unos 60 ºC, durante un corto periodo de tiempo.

Para la guarnición:

  • Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal.
  • Cortar en bastones y reservar.

MONTAJE

  • Disponer unos tacos de verdel en el bol, acompañar con la cebolleta, los bastones de esparragos y el jugo de la marinada.
  • En el momento de servir añadir ralladura de lima para decorar y condimentar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.66 g
Ácidos grasos saturados 4.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.31 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.54 g
Colesterol 48.1 mg
Calcio 105.85 mg
Hierro 3.06 mg
Zinc 0.66 mg
Vitamina A 26.03 ug
Vitamina C 36.21 g
Ácido fólico 15.92 ug
Sal (Sodio) 3458.31 mg
Azúcares 9.06 g
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