Lomos de verdel marinados

Para la marinada:

• Picar las cebolletas en juliana y semi-pocharlas en el aceite  .
• Lavar la lima. rallar la piel y extraer el zumo.
• Pelar el jengibre y el ajo en brunoise.
• Mezclar todo el conjunto y condimentar con las especias pimienta, canela y cilantro.

Para el verdel:

• Limpiar el pescado y sacar lomos totalmente desespinados, cortar tacos.
• Condimentar con sal y cubrir con la marinada templada.
• Cocinar  dentro de la marinada, a unos 60 ºC, durante un corto periodo de tiempo.

Para la guarnición:

• Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal.
• Cortar en bastones y reservar.

MONTAJE

• Disponer unos tacos de verdel en el bol, acompañar con la cebolleta, los bastones de esparragos y el jugo de la marinada.
• En el momento de servir añadir ralladura de lima para decorar y condimentar.