Lasagna florentina

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Salsa de tomate
• Salsa besamel
• Cocer las láminas de pasta (colocarlas sobre bandejas engrasadas).
• Elaboración de los rellenos:
  • Picar cebolla en brunoise.
  • Pochar la cebolla hasta que este blanda.
  • Añadir la carne picada y saltear. Debemos asegurarnos que la carne supera los 75 ºC.
  • Echar la salsa de tomate (0.25 litros para 10 raciones de lasagna) para dar color y poner a punto de sal.
  • Cocer a la inglesa o al vapor la espinaca, escurrir y picar finamente.
  • Mezclar la espinaca con una parte de la besamel. 
• Dar color con la salsa de tomate al resto de la besamel (0.25 litros de salsa de tomate para 1 litro de besamel).
• Todavía en caliente, cubrir la base de la barqueta con 50 g de salsa de tomate y sobre ésta disponer una placa de lasagna. Extender sobre ésta la parte correspondiente de la mezcla de carne con tomate, colocar encima otra placa de lasaña, y sobre ésta la mezcla de espinaca con besamel. Colocar la última placa de lasagna y napar con la salsa besamel hasta completar 350 g por ración en cada barqueta (el conjunto no debe sobrepasar los 2/3 de capacidad de la barqueta).
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
• Termosellar las barquetas compostables.
• Conservar en refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC grados.

REGENERACIÓN

• Sacar del recipiente y colocar en recipiente adecuado para horno.
• Espolvorear con queso rallado y gratinar.
• También se pueden regenerar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.