Láminas de bonito con refrito
45 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Aceite de oliva intenso
0.033 l
Ajo
0.667 ud
Guindilla seca
1.667 g
Pimiento del piquillo
0.167 ud
Guindilla de ibarra
16.667 g
Cebolla
0.083 kg
Vino blanco
0.017 l
Sal
1.667 g
Pimienta blanca molida
0.667 g
Perejil
3.333 g
Patata panadera
0.667 ud
Elaboración
Para el bonito:
- Sacar las láminas del bonito.
- Hacer un refrito de ajo y guindilla y colar, templar y meter en biberón.
- Echar un poco de aceite del refrito a la ijada.
- Hacer a la parrilla a fuego vivo, sellando primero por la parte de la carne y acabando de cocinar por la parte de la piel.
Para el refrito de piquillo:
- Picar ajo y pimiento de piquillo en brunoise, y la guindilla encurtida en aros finos.
- Hacer un refrito con aceite de oliva suave y el ajo sin que se dore.
- Añadir el pimiento de piquillo y, por último, la guindilla picada. Reservar.
Para la guarnición:
- Elaborar las patatas panadera: Cuando estén cocinadas la patata y la cebolla escurrir bien la grasa, salpimentar y disponer en una placa, en capas, comenzando por la patata y terminando por la cebolla. Rociar con un poco de vino blanco y dar un golpe de horno para que compacte. Reservar.
Para decoración polvo de perejil.
MONTAJE
- Colocar en un lado del plato la patata panadera.
- Colocar las láminas de bonito encima dejando ver parte de la cama de patata panadera.
- Añadir a las láminas el refrito de ajo de piquillo.
- Por último espolvorear con el polvo de perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
193.78
kcal
Carbohidratos
7.08
g
Proteínas
14.39
g
Grasas
11.53
g
Fibra
0.98
g
Ácidos grasos saturados
2.07
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.92
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.91
g
Colesterol
24.37
mg
Calcio
55.67
mg
Hierro
1.37
mg
Zinc
0.81
mg
Vitamina A
41.6
ug
Vitamina C
14.72
g
Ácido fólico
19.11
ug
Sal (Sodio)
204.91
mg
Azúcares
0.53
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas