La vie en rose

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Sorbete de vino tinto-frambuesa 0.175 l

Pâte de fruit de vino tinto 100.0 g

Mermelada de tomate-cayena 100.0 g

Espuma de tomate 1375.0 g

Curd de frambuesa-pimienta rosa 100.0 g

Porex de frambuesa-cayena 150.0 g

Agua de hibiscus 0.25 l

Granizado de hibiscus-pimienta rosa 0.15 l

Bizcocho de frambuesa-tomate 162.5 g

Frambuesa liofilizada 25.0 g

Ingredientes para Sorbete de vino tinto-frambuesa (0.175 l) Ver Receta

Pure de frambuesa congelado 0.125 kg

Vino tinto 0.03 l

Azúcar 0.019 kg

Ingredientes para Pâte de fruit de vino tinto (100.0 g) Ver Receta

Vino tinto 0.086 l

Pectina 2.086 g

Azúcar 0.009 kg

Ácido cítrico 0.171 g

Ingredientes para Mermelada de tomate-cayena (100.0 g) Ver Receta

Tomate 0.083 kg

Vinagre de vino tinto 0.008 l

Azúcar 0.008 kg

Agua 0.005 l

Pimienta de cayena en polvo Sosa 0.333 g

Ingredientes para Espuma de tomate (1375.0 g) Ver Receta

Tomate pera 1.25 kg

Colas de pescado 10.0 g

Azúcar 0.1 kg

Ácido cítrico 10.0 g

Sal 5.0 g

Ingredientes para Curd de frambuesa-pimienta rosa (100.0 g) Ver Receta

Huevos 0.625 ud

Azúcar 0.038 kg

Pure de frambuesa congelado 0.05 kg

Maizcrem 0.003 kg

Ingredientes para Porex de frambuesa-cayena (150.0 g) Ver Receta

Pure de frambuesa congelado 0.063 kg

Claras de huevo 2.083 ud

Albúmina en polvo 3.75 g

Azúcar 0.025 kg

Goma Xantana 0.375 g

Ingredientes para Agua de hibiscus (0.25 l) Ver Receta

Agua 0.3 l

Flor de Hibiscus 7.5 g

Ingredientes para Granizado de hibiscus-pimienta rosa (0.15 l) Ver Receta

Agua 0.063 l

Azúcar 0.25 kg

Agua de hibiscus 0.075 l

Ingredientes para Bizcocho de frambuesa-tomate (162.5 g) Ver Receta

Tomate concentrado, lata 0.045 kg

Claras de huevo 1.75 ud

Azúcar isomalt 30.0 g

Yema de huevo 1.5 ud

Frambuesa liofilizada 5.0 g

Harina floja 0.075 kg

Impulsor 0.5 g

Sal 0.5 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Hacer un dibujo en el plato con el curd de frambuesa dejándolo como si se hubiera salpicado sobre el plato.
Disponer un poco de mermelada de tomate en la parte inferior sobre el curd.
Colocar el bizcocho de tomate en trozos repartidos por el centro del plato.
Poner alrededor del bizcocho unos trozos de pâte de fruit.
Escudillar una quenefa de sorbete de frambuesa-vino tinto sobre uno de los trozos de bizcocho.
Disponer un poco de espuma de tomate en un costado del plato
Colocar una cucharada de granizado de frambuesa bien separada del sorbete.
Espolvorear con polvo de frambuesa,

Información nutricional (1 ración)

Energía

14790.36

kcal

Carbohidratos

6002.64

Proteínas

15.73

Grasas

6.17

Fibra 9.05 g

Ácidos grasos saturados 2.1 g

Ácidos grasos monoinsaturados 1.29 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.87 g

Colesterol 100.53 mg

Calcio 201.34 mg

Hierro 4.28 mg

Zinc 0.82 mg

Vitamina A 74.91 ug

Vitamina C 52.1 g

Ácido fólico 187.02 ug

Sal (Sodio) 2092.67 mg

Azúcares 5803.22 g

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Recetas necesarias