Jamoncitos de pollo al txakoli

Para los jamoncitos: ragout.

• Sacar los jamoncitos de los muslos del pollo.
• Elaborar un fondo de ave. 
• Cortar en brunoise la cebolla y el puerro, pochar.
• Salar y enharinar ligeramente los jamoncitos, saltearlos y añadirles las verduras pochadas, espolvorear un poco de harina y mojar con el txakolí, dejar reducir y añadir el fondo, sin llegar a cubrir el género. 
• Filetear, saltear los champiñones y añadirlos a los jamoncitos cuando estén casi cocinados, añadir la nata reducida y poner a punto de sal.

Para las peras cocidas:

• Pelar y descorazonar las peras.
• Con el agua, el azúcar y el vino cocer las peras.
• Cuando estén blandas sacarlas, cortarlas en mitades y éstas en forma de abanico.

MONTAJE

• Colocar las peras en una bandeja de horno con un poco de margarina y gratinar.
• Emplatar los jamoncitos, salsearlos y acompañar con las peras.