Fricassé de ternera a la paprika con patatas

100 min
Tipo de plato: Carnes
Tipo de cocina: Cocina francesa
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Sal 3.571 g
Aceite de girasol 0.054 l
Cebolla 0.143 kg
Ajo 1.071 ud
Harina floja 0.043 kg
Vino blanco 0.107 l
Pimenton picante 0.893 g
Pimienta blanca molida 0.893 g
Fondo blanco 1.0 l
Patatas fritas 5.0 ud
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Agua 1.0 l
Huesos 0.3 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
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Patatas 0.6 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Elaborar fondo blanco.
  • Trocear la carne en dados. Salpimentar y enharinar la carne.
  • Picar el ajo y la cebolla en brunoise.
  • Saltearla, desengrasar y añadir el pimentón picante, rehogarlo y añadir el ajo y la cebolla picada en brunoise, dejar que sude.
  • Añadir el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocinar hasta que la verdura se deshaga y la carne esté tierna, poner a punto de sal y rectificar el espesor de la salsa. 
  • Colocar en placas y mantener caliente.
  • Acompañar de patatas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1197.4
kcal
Carbohidratos
43.93
g
Proteínas
47.13
g
Grasas
87.97
g
Fibra 9.21 g
Ácidos grasos saturados 24.32 g
Ácidos grasos monoinsaturados 46.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 12.56 g
Colesterol 158.04 mg
Calcio 204.2 mg
Hierro 8.3 mg
Zinc 8.99 mg
Vitamina A 268.51 ug
Vitamina C 68.31 g
Ácido fólico 176.71 ug
Sal (Sodio) 343.52 mg
Azúcares 16.09 g
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