Escalopines con champiñones y patatas
50 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tapa de ternera
0.75 kg
Aceite alto oleico
0.1 l
Sal
3.75 g
Pimienta negra
1.0 g
Cebolla
0.05 kg
Vino blanco
0.015 l
Brandy
0.01 l
Fondo blanco
0.25 l
Maizcrem
0.025 kg
Patatas fritas
5.0 ud
Patatas
0.6 kg
Aceite alto oleico
0.25 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Elaborar un fondo blanco.
- Para la salsa: pochar el ajo y la cebolla en brunoise, añadir los champiñones fileteados, dejar cocinar, desengrasar, ligar con un poco de harina, añadir el vino blanco y dejar reducir. Por último, añadir el fondo necesario, sazonar y dejar cocinar todo junto hasta que los champiñones estén tiernos.
- Para la guarnición: patata española.
MONTAJE
- Salpimentar y asar a la plancha los escalopines.
- Emplatar napando con la salsa y colocar al lado las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
946.83
kcal
Carbohidratos
28.94
g
Proteínas
30.14
g
Grasas
77.24
g
Fibra
4.88
g
Ácidos grasos saturados
16.49
g
Ácidos grasos monoinsaturados
50.91
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.69
g
Colesterol
97.73
mg
Calcio
73.25
mg
Hierro
4.88
mg
Zinc
5.72
mg
Vitamina A
64.47
ug
Vitamina C
34.12
g
Ácido fólico
79.9
ug
Sal (Sodio)
1810.87
mg
Azúcares
4.93
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas