Calabacines rellenos de vegetales

Para las verduras:

• Cortar el calabacín longitudinalmente, vaciarlo y picar la pulpa.
• Picar las verduras: cebolla, zanahoria y pimiento verde en brunoise y el tomate previamente escaldado y pelado en daditos. 
• Pochar a fuego suave todas las verduras por este orden; cebolla, zanahoria, pimiento verde, la pulpa del calabacín y por último el tomate.
• Subir el fuego para que se evapore el agua. 
• Añadir una cucharada de harina espolvoreada y dejar cocer 5 minutos más.
• Condimentar con sal y orégano. 
• Cocer al vapor el calabacín durante 7 minutos y salar una vez cocido.

Elaborar la salsa besamel.
Elaborar la salsa de tomate.

MONTAJE

• Rellenar los calabacines con las verduras, colocarlos en una fuente de horno.
• Cubrir con la salsa besamel y espolvorear con el queso rallado.
• Gratinar en el horno a 180 ºC hasta que se doren.
• Para emplatar colocar el calabacín gratinado en un lado del plato y al otro una cucharada de salsa de tomate caliente.