Consomé oxtail
120 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cebolla morada de Zalla
0.25 kg
Puerro
2.5 ud
Consomé clarificado
1.0 l
Masa de crepes
0.25 l
Huevos
5.0 ud
Carcasa de ave
0.1 kg
Huesos
0.2 kg
Zancarrón de ternera
0.1 kg
Pimienta negra
0.1 g
Carne de ternera picada
0.1 kg
Cebolla
0.03 kg
Verde de puerro
0.1 ud
Claras de huevo
0.5 ud
Sal
1.0 g
Leche esterilizada
0.25 l
Mantequilla
0.038 kg
Harina floja
0.1 kg
Huevos
2.0 ud
Elaboración
Para el consomé:
- Poner el rabo a cocer en un fondo frío con los garbanzos remojados y limpios (pueden estar metidos en una rejilla) y con las verduras.
- Desgrasar y desespumar durante la cocción, dejando cocer hasta que el rabo quede blando.
- Filtrar el caldo y enfriar.
- Clarificar el caldo resultante.
Para la guarnición:
- Desmenuzar el rabo y reservar.
- Preparar unas obleas de crepes y cortarlas en tiras finas.
- Separar yemas de huevo crudas en el momento del servicio y pase del consomé.
MONTAJE
- Calentar el caldo clarificado o consomé y disponerlo en jarras de servicio.
- Colocar en plato hondo las tiras de crepes y el rabo desmigado.
- Disponer una yema en una mantequillera.
Información nutricional (1 ración)
Energía
928.17
kcal
Carbohidratos
43.18
g
Proteínas
64.09
g
Grasas
54.27
g
Fibra
8.57
g
Ácidos grasos saturados
22.4
g
Ácidos grasos monoinsaturados
22.19
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.03
g
Colesterol
503.6
mg
Calcio
321.86
mg
Hierro
9.5
mg
Zinc
10.05
mg
Vitamina A
480.42
ug
Vitamina C
38.38
g
Ácido fólico
209.46
ug
Sal (Sodio)
605.37
mg
Azúcares
11.72
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas