Consomé con foie y berza

Para el consomé:

• Elaborar un consomé clarificado con carcasas de ave tostadas.
• Añadir un poco de jugo de trufa.

Para la guarnición:

• Cortar el tocino en daditos.
• Lavar, cortar en brunoise y blanquear la berza . 
• Saltear el tocino junto con la berza.
• Picar la trufa y el cebollino en brunoise.

Para el foie:

• Marcar el foie por los dos lados en una sartén.
• Reservar en una bandeja con papel para absorber el exceso de grasa.

MONTAJE

• Disponer una cama de berza y tocino en el fondo del plato.
• Colocar el foie sobre la berza y espolvorear pimienta recién molida y sal maldón.
• Espolvorear la trufa y el cebollino alrededor por todo el plato.
• Servir el consomé en una jarrita aparte.