Consomé con foie y berza
120 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Consomé clarificado
0.8 l
Trufa
1.0 g
Berza
0.5 kg
Tocino salado
0.1 kg
Hígado de pato
0.35 kg
Pimienta negra
0.0 g
Sal en escamas
1.0 g
Cebollino
1.25 g
Sal
2.0 g
Carcasa de ave
0.08 kg
Huesos
0.16 kg
Zancarrón de ternera
0.08 kg
Pimienta negra
0.08 g
Carne de ternera picada
0.08 kg
Cebolla
0.024 kg
Verde de puerro
0.08 ud
Claras de huevo
0.4 ud
Sal
0.8 g
Elaboración
Para el consomé:
- Elaborar un consomé clarificado con carcasas de ave tostadas.
- Añadir un poco de jugo de trufa.
Para la guarnición:
- Cortar el tocino en daditos.
- Lavar, cortar en brunoise y blanquear la berza .
- Saltear el tocino junto con la berza.
- Picar la trufa y el cebollino en brunoise.
Para el foie:
- Marcar el foie por los dos lados en una sartén.
- Reservar en una bandeja con papel para absorber el exceso de grasa.
MONTAJE
- Disponer una cama de berza y tocino en el fondo del plato.
- Colocar el foie sobre la berza y espolvorear pimienta recién molida y sal maldón.
- Espolvorear la trufa y el cebollino alrededor por todo el plato.
- Servir el consomé en una jarrita aparte.
Información nutricional (1 ración)
Energía
504.7
kcal
Carbohidratos
10.61
g
Proteínas
20.69
g
Grasas
49.27
g
Fibra
3.85
g
Ácidos grasos saturados
14.14
g
Ácidos grasos monoinsaturados
17.71
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.34
g
Colesterol
209.74
mg
Calcio
99.82
mg
Hierro
6.03
mg
Zinc
3.06
mg
Vitamina A
5937.16
ug
Vitamina C
97.17
g
Ácido fólico
116.86
ug
Sal (Sodio)
583.07
mg
Azúcares
5.53
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas