Cochinita Pibil
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Cabezada de cerdo sin hueso
1.5 kg
Naranja
0.5 kg
Ajo
3.0 ud
Pimienta negra molida
1.0 g
Oregano seco
1.0 g
Aceite de oliva suave
0.2 l
Cebolla roja
1.0 kg
Chile rojo fresco
0.05 kg
Cilantro fresco
5.0 g
Harina de maíz
0.25 kg
Sal
4.0 g
Agua
0.378 l
Elaboración
- Mezclar con ayuda de un robot la pasta de achiote, el zumo de la mitad de las naranjas y de las limas, el vinagre, el comino y el orégano.
- Trocear la cabezada en cuatro o cinco grandes pedazos salpimentarla y marinarla con la mezcla anterior de un día para otro.
- Al día siguiente, separar la carne de la marinada, y con un poco de aceite de oliva, dorar los pedazos de carne en una sartén. En una placa de horno, disponer la carne dorada sobre papel de aluminio volcar la marinada y cerrar con más papel de aluminio como si fuera un papillote (originalmente se suele hacer envuelta en hojas de plátano ablandadas previamente sobre la llama).
- Asar al horno a 160 ºC durante hora y media aproximadamente o hasta que la carne se desmigue en hebras fácilmente. Desmigar la carne con ayuda de un cuchillo si fuera necesario. Recuperar los jugos, reducirlos y volver a mezclarlos con la carne, para que ésta quede melosa.
- Paralelamente marinar la cebolla roja en juliana con el zumo de la otra mitad de las naranjas y limas y el chile despepitado y picado en brunoise, por espacio de unas 4 horas.
- Elaborar los tacos de maíz.
- Rellenar los tacos con la carne asada un poco de cebolla marinada y unas hojas de cilantro fresco. servir 2 por ración.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1092.49
kcal
Carbohidratos
55.11
g
Proteínas
61.95
g
Grasas
68.09
g
Fibra
8.2
g
Ácidos grasos saturados
12.27
g
Ácidos grasos monoinsaturados
43.9
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.16
g
Colesterol
193.7
mg
Calcio
292.36
mg
Hierro
7.59
mg
Zinc
8.32
mg
Vitamina A
182.13
ug
Vitamina C
124.92
g
Ácido fólico
74.75
ug
Sal (Sodio)
481.71
mg
Azúcares
8.02
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas