Chuletilla de cordero villeroy

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

60 min

Tipo de plato: Pintxos y tapas

Temperatura de consumo: Caliente

Meses de temporada: Marzo

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Costillar de cordero 0.333 kg

Leche esterilizada 0.167 l

Harina media fuerza 0.017 kg

Mantequilla 0.017 kg

Sal 2.667 g

Pimienta blanca molida 0.667 g

Nuez moscada polvo 0.667 g

Harina floja 0.033 kg

Huevos 0.667 ud

Pan rallado 0.033 kg

Aceite de oliva suave 0.033 l

Boniato 0.033 kg

Elaboración

Para las chuletillas:

Sacar del costillar de cordero las chuletillas con palo, sin palo y de riñonada.
A las chuletillas con palo pelar la parte que toca la costilla y afeitar un poco el palo para que el pintxo no salga muy grande.
Pasar las chuletillas por la plancha dejándolas casi cocinadas. sazonar y reservar.
Para el villaroy:
- Hacer una bechamel (roux 110 g/litro) y napar con ella las chuletillas. Colocarlas sobre una bandeja engrasada.
- Dejar enfriar bien hasta que la bechamel se endurezca y empanar.
- Freír las chuletillas en abundante aceite (que floten) y sacarlas sobre papel absorbente. para enfriarlas, a continuación, en el abatidor.

Para las chips de boniato.

MONTAJE

Colocar en un cestillo pequeño de fritura un papel decorativo sulfurizado y dentro la chuletilla y el boniato con armonía.

Información nutricional (1 ración)

Energía

301.65

kcal

Carbohidratos

15.04

Proteínas

8.89

Grasas

22.69

Fibra 0.71 g

Ácidos grasos saturados 8.4 g

Ácidos grasos monoinsaturados 10.41 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.44 g

Colesterol 68.99 mg

Calcio 52.32 mg

Hierro 0.88 mg

Zinc 1.55 mg

Vitamina A 67.76 ug

Vitamina C 2.1 g

Ácido fólico 9.98 ug

Sal (Sodio) 289.06 mg

Azúcares 1.86 g

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