Carpaccio de atún rojo

15 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Taco de atún rojo Saku 0.4 kg
Aceite de oliva virgen extra 0.05 l
Cebollino 50.0 g
Trufa fresca 10.0 g
Sal en escamas 8.0 g
Bouquet de verduras 5.0 ud
Vinagreta francesa 0.05 l
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Escarola 0.5 ud
Escarola morada 0.5 ud
Lechuga hoja de roble 0.5 ud
Achicoria roja 0.5 ud
Rúcula 50.0 g
Berros 125.0 g
Rabanito 0.125 kg
Tomate cherry 0.25 kg
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Aceite de oliva virgen extra 0.04 l
Vinagre de vino tinto 0.006 l
Mostaza dijon 4.0 g
Sal 0.2 g
Pimienta blanca molida 0.1 g
Elaboración
  • Higienizar los bouquet de ensalada y los tomates cherry y reservar.
  • Preparar  vinagreta francesa para condimentar la ensalada.
  • Cortar finamente el saku de atún sobre una tabla extremadamente limpia, debe estar muy frío o incluso semicongelado.
  • A medida que lo vamos cortando colocarlo en plato para evitar manipularlo en exceso.
  • Sazonar con escamas de sal, aceite de oliva virgen extra y cebollino picado.
  • Acompañar con la ensalada y los tomates cherry condimentados.
  • Terminar rallando trufa fresca si disponemos de ella en temporada.

Información nutricional (1 ración)
Energía
395.46
kcal
Carbohidratos
8.48
g
Proteínas
22.38
g
Grasas
28.62
g
Azúcares 4.09 g
Sal (Sodio) 92.7 mg
Ácido fólico 222.51 ug
Vitamina C 65.32 g
Vitamina A 164.0 ug
Zinc 1.92 mg
Hierro 7.22 mg
Calcio 202.1 mg
Colesterol 30.4 mg
Ácidos grasos polinsaturados 4.08 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.71 g
Ácidos grasos saturados 5.35 g
Fibra 6.93 g
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