Cardos naturales con jamón

Para los cardos:

• Limpiar y pelar el cardo.
• Cocer en agua hirviendo con un poco de zumo de limón y sal.
• Una vez cocido, trocear de forma regular en bastones de unos 4 ó 5 cm de longitud. 

Para el fondo:

• Elaborar un fondo blanco.

Para la guarnición:

• Tostar y picar la mitad de las almendras.
• Picar los ajos en brunoise.
• Picar cebollino.
• Cortar el jamón en daditos.
• Cocer los huevos, refrescar, pelar y reservar las yemas.

MONTAJE

• En una sartén, dorar los ajos en el aceite de oliva y añadir el jamón cortado en daditos.
• Incorporar el cardo, tapar la sartén y dejar cocer a fuego suave durante unos 2 minutos.
• Espolvorear la harina, diluir en el aceite y mojar con el fondo blanco.
• Cuando empiece a hervir añadir las yemas cocidas y las almendras picadas.
• Dejar que hierva durante unos 5 minutos. Poner a punto de sal.
• Poner los cardos en circunferencia alrededor del plato, salsear y añadir la mitad de las almendras sin picar.
• Espolvorear con cebollino picado para decorar.