Calabaza cítrica
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Naranja
0.125 kg
Puré de calabaza
150.0 g
Calabaza confitada en cubos
100.0 g
Sorbete de naranja
250.0 l
Sabayon de Cointreau
125.0 g
Galleta 4 especias
125.0 g
Supremas de cítricos
0.15 kg
Fruta glaseada
75.0 g
Azúcar glass
0.03 kg
Mantequilla
0.001 kg
Pipas de calabaza
0.05 kg
Zumo de naranja
0.275 l
Glucosa
0.013 kg
Trimoline
37.5 g
Ralladura de naranja
1.5 g
Licor Karpy, botella.
0.015 l
Prosorbete 100 frío Sosa
12.5 g
Procrema 100 frío Sosa
0.025 kg
Nata
0.025 l
Leche esterilizada
0.063 l
Ralladura de naranja
1.5 g
Yema de huevo
0.6 ud
Azúcar
0.013 kg
Colas de pescado
0.5 g
Cointreau
0.015 l
Mantequilla
0.033 kg
Azúcar
0.042 kg
Harina floja
0.032 kg
Avellanas
0.032 kg
Sal
0.667 g
Cuatro Especias
2.0 g
Pomelo rosa
0.1 kg
Naranja
0.1 kg
Mandarina
0.1 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Puré de calabaza
- Calabaza confitada en cubos
- Caramelizado de pipas de calabaza
- Sorbete de naranja
- Naranja glaseada
- Sabayón de Cointreau
- Galleta 4 especias
- Supremas de cítricos (utilizar solo naranja)
EMPLATADO
- Colocar una quenefa de puré de calabaza en el centro del plato.
- Disponer dos cucharadas de galleta y pipas alrededor del puré.
- Colocar dados de calabaza confitada al lado de la galleta y encima 4 gajos de naranja de forma desordenada.
- Poner botones de sabayón al lado de los gajos y quemarlos con la ayuda de un soplete para que produzca sensación de “frío-calor”.
- Colocar el sorbete de naranja.
- Decorar con la naranja glaseada y ralladura hecha en el momento.
Información nutricional (1 ración)
Energía
458.17
kcal
Carbohidratos
76.26
g
Proteínas
4.59
g
Grasas
12.69
g
Fibra
3.12
g
Ácidos grasos saturados
4.92
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.52
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.73
g
Colesterol
51.54
mg
Calcio
72.53
mg
Hierro
1.04
mg
Zinc
0.61
mg
Vitamina A
149.87
ug
Vitamina C
61.96
g
Ácido fólico
48.96
ug
Sal (Sodio)
147.31
mg
Azúcares
67.85
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas