Burritos de berza y pulled pork

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Tortilla de trigo de 20 cm. 10.0 ud

Cebolla 0.05 kg

Tomate pera 0.1 kg

Pimiento rojo 0.05 kg

Chile serrano/jalapeño 0.006 kg

Limón 0.1 kg

Cilantro fresco 7.5 g

Cerdo para ragout 0.3 kg

Miel 0.008 kg

Agua 0.05 l

Comino 2.5 g

Canela molida 0.75 g

Salsa perrins 0.005 l

Berza 0.2 kg

Aceite de girasol 0.05 l

Vinagre 0.005 l

Sal 3.75 g

Salsa picante Siracha 75.0 g

Lechuga 0.4 ud

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Picar la cebolla, el pimiento morrón y el pimiento jalapeño en brunoise y el tomate en dados de 1 cm.
Descongelar y desmenuzar las puntas de cerdo asado.
Cortar la berza en juliana fina.
Higienizar y cortar la lechuga en juliana.
Elaborar el pico de gallo:
- Mezclar la cebolla, el tomate de ensalada, el pimiento morrón y el pimiento jalapeño en brunoise. Condimentamos con limón, sal y cilantro.
Relleno de los burritos:
- Escaldar la berza dejando muy crujiente, refrescar, aliñar con aceite, sal y vinagre el día anterior.
- Mezclamos el cerdo desmenuzado con un poco de agua y miel y lo secamos en un rondón hasta que la miel caramelice. Condimentar con comino, canela, salsa inglesa pimienta negra y tomillo.

Rellenar las tortillas en frío, primero una base de berza y después el pulled pork cerrar los burritos y colocar en una bandeja, a dos por ración.
Regenerar los burritos en el horno a 130 ºC durante 25 minutos.
Colocar en un lado del plato la lechuga en juliana condimentada con el pico de gallo y al otro lado el burrito.

Información nutricional (1 ración)

Energía

483.12

kcal

Carbohidratos

53.07

g

Proteínas

21.77

g

Grasas

19.99

g

Fibra 3.15 g

Ácidos grasos saturados 4.02 g

Ácidos grasos monoinsaturados 4.8 g

Ácidos grasos polinsaturados 6.89 g

Colesterol 41.45 mg

Calcio 57.59 mg

Hierro 2.22 mg

Zinc 1.69 mg

Vitamina A 53.61 ug

Vitamina C 50.56 g

Ácido fólico 45.3 ug

Sal (Sodio) 1163.9 mg

Azúcares 9.48 g

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