Braseado de cerdo con puré de remolacha
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carre con cabeza
1.286 kg
Sal
3.571 g
Aceite de girasol
0.054 l
Zanahoria
0.143 kg
Vino blanco
0.071 l
Fondo blanco
0.75 l
Cebolla
0.071 kg
Remolacha envasada
0.357 kg
Ajo
0.071 ud
Tomate pera
0.071 kg
Fondo blanco
0.143 l
Vinagre
0.036 l
Pimienta blanca molida
0.071 g
Azúcar
0.004 kg
Nata
0.036 l
Elaboración
Para el braseado:
- Elaborar fondo blanco.
- Dorar, en el horno a 220 ºC o en el fuego, las piezas grandes de carne salpimentadas.
- Cortar en paisana las verduras (cebolla, zanahoria y ajo) , semi pochar y añadírselas a la carne dorada.
- Regar con el vino y el fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura a 180 ºC. Durante el cocinado dar la vuelta a la pieza de carne y si es necesario regar con más fondo.
- Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior.
- Sacar las piezas de carne y reservarlas.
Para la salsa:
- Desengrasar el jugo del braseado y triturar con las verduras , añadir más fondo si es necesario, poner al fuego y ligar con maizena disuelta en el fondo frío, dejar hervir el conjunto unos minutos. Poner a punto.
Para el puré de remolacha:
- Cortar la cebolla en juliana, el ajo fileteado, la remolacha en rodajas y el tomate en dados grandes.
- Pochar la cebolla y el ajo, añadir el tomate y luego la remolacha, añadir el vinagre y dejar reducir, mojar con el fondo blanco y dejar cocer por lo menos 30 minutos.
- Triturar el puré, pasarlo por chino y hervir de nuevo, por último añadirle la nata reducida.
MONTAJE
- Filetear la carne, colocar en una bandeja, salsear y calentar al horno.
- Acompañar con puré de remolacha.
Información nutricional (1 ración)
Energía
928.51
kcal
Carbohidratos
27.42
g
Proteínas
45.68
g
Grasas
67.97
g
Fibra
8.79
g
Ácidos grasos saturados
20.41
g
Ácidos grasos monoinsaturados
25.86
g
Ácidos grasos polinsaturados
15.09
g
Colesterol
174.54
mg
Calcio
229.06
mg
Hierro
6.49
mg
Zinc
4.98
mg
Vitamina A
569.54
ug
Vitamina C
49.3
g
Ácido fólico
167.79
ug
Sal (Sodio)
5476.29
mg
Azúcares
23.49
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas