Braseado de cerdo con puré de remolacha

Para el braseado:

• Elaborar fondo blanco. 
• Dorar, en el horno a 220 ºC o en el fuego, las piezas grandes de carne salpimentadas.
• Cortar en paisana las verduras (cebolla, zanahoria y ajo) , semi pochar y añadírselas a la carne dorada.
• Regar con el vino y el fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura a 180 ºC. Durante el cocinado dar la vuelta a la pieza de carne y si es necesario regar con más fondo. 
• Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
• Sacar las piezas de carne y reservarlas. 

Para la salsa:

• Desengrasar el jugo del braseado y triturar con las verduras , añadir más fondo si es necesario, poner al fuego y ligar con maizena disuelta en el fondo frío, dejar hervir el conjunto unos minutos. Poner a punto. 

Para el puré de remolacha:

• Cortar la cebolla en juliana, el ajo fileteado, la remolacha en rodajas y el tomate en dados grandes.
• Pochar la cebolla y el ajo, añadir el tomate y luego la remolacha, añadir el vinagre y dejar reducir, mojar con el fondo blanco y dejar cocer por lo menos 30 minutos.
• Triturar el puré, pasarlo por chino y hervir de nuevo, por último añadirle la nata reducida.

MONTAJE

• Filetear la carne, colocar en una bandeja, salsear y calentar al horno.
• Acompañar con puré de remolacha.