Braseado de cerdo

PREELABORACIONES

• Quitar la cabeza de lomo del carré. Deshuesarla y recortarla. Bridar. Sazonar y engrasar.
• Cortar en paisana las verduras de condimentación (cebolla, zanahoria, ajo).

ELABORACIÓN

• Elaborar fondo blanco. 
• Dorar las piezas de carne.
• Añadir las verduras semi pochadas.
• Regar con el vino y fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura, dándole vuelta y regando cuando sea necesario. 
• Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
• Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
• Elaborar la salsa triturando el jugo resultante desengrasado junto con las verduras que forman parte de él, añadir el fondo necesario, poner al fuego y ligar con maizena. 
• Filetear la carne en una cortadora de fiambres y colocar en placas, salsear y calentar al horno.