Bonito a la parrilla con pimientos del país

Para el bonito:

• Sacar los lomos de bonito y reservar.

Para la guarnición:

• Picar la cebolla en juliana y confitar en aceite con sal y pimienta. Reservar.
• Freír los pimientos verdes del país.

Para el refrito:

• Picar ajo en láminas y guindilla seca en aros.
• Disponer aceite de oliva en una sartén o sauté, añadir el ajo fileteado, calentar, cuando comience a cambiar de color, retirar del fuego y añadir la guindilla cortada en aros, el vinagre y el perejil.

Para la decoración:

• Elaborar un aceite de cebollino, para ello triturar cebollino en aceite de girasol hasta integrar perfectamente.
• Cortar finísimos aros de cebolla en la máquina cortafiambres. Enharinar y freír a temperatura moderada hasta dejarlos crujientes.

MONTAJE

• Asar a la parrilla los lomos, trabajando con cuidado para no romperlos. Sacarlo a una bandeja.
• Freír los pimientos.
• Elaborar el refrito y añadir al bonito en la bandeja. Mover bien la bandeja para ligar el refrito y los jugos del bonito. Regar el bonito con la salsa resultante.
• Emplatar disponiendo una cama de cebolla confitada y el bonito encima.
• Guarnecer con los pimientos verdes fritos.
• Decorar con un hilo de aceite de cebollino y aros de cebolla crujiente.