3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 3.75 g
Huevos 1.5 ud
Aceite alto oleico 0.25 l
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Elaboración
  • Limpiar y cortar en paisana cebolla, zanahoria y puerro para la cocción de la carne.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para la carne:

  • Cocer por concentración la carne el día anterior en el fondo hecho con las verduras, que estará sazonado. Estará cocida cuando la brocheta entre y salga fácilmente, dejar enfriar bien. El líquido resultante de la cocción se enfría rápidamente y se reserva para su posterior utilización.
  • Cortar en filetes de 3 o 4 mm.
  • Rebozar los filetes y freír hasta que cuaje el huevo. Sacar sobre papel absorbente.
  • Sobre la piperrada, añadir la salsa de tomate y parte del fondo resultante de la cocción de la carne teniendo en cuenta que deberá estar ligado (roux de 20 g/l) o fécula de maíz y dejar hervir unos minutos.
  • Añadir un poco de salsa de tomate en el recipiente, poner la carne rebozada y cubrir con la mezcla de la piperrada.
  • Calentar el conjunto en el fogón o en el horno y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.44 g
Ácidos grasos saturados 5.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.4 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.73 g
Colesterol 163.37 mg
Calcio 243.03 mg
Hierro 7.3 mg
Zinc 6.91 mg
Vitamina A 827.01 ug
Vitamina C 142.81 g
Ácido fólico 180.32 ug
Sal (Sodio) 429.74 mg
Azúcares 17.57 g
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