Añojo rebozado con piperrada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Contra de ternera
0.8 kg
Sal
3.75 g
Fondo de verduras
1.0 l
Harina floja
0.1 kg
Huevos
1.5 ud
Aceite alto oleico
0.25 l
Salsa de Tomate
0.25 l
Piperrada básica
5.0 ud
Pimiento verde
0.05 kg
Tomate triturado
0.333 kg
Aceite de girasol
0.008 l
Cebolla
0.1 kg
Pimiento verde
0.1 kg
Pimiento morrón
0.375 kg
Salsa de Tomate
0.1 l
Elaboración
- Limpiar y cortar en paisana cebolla, zanahoria y puerro para la cocción de la carne.
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
Para la carne:
- Cocer por concentración la carne el día anterior en el fondo hecho con las verduras, que estará sazonado. Estará cocida cuando la brocheta entre y salga fácilmente, dejar enfriar bien. El líquido resultante de la cocción se enfría rápidamente y se reserva para su posterior utilización.
- Cortar en filetes de 3 o 4 mm.
- Rebozar los filetes y freír hasta que cuaje el huevo. Sacar sobre papel absorbente.
- Sobre la piperrada, añadir la salsa de tomate y parte del fondo resultante de la cocción de la carne teniendo en cuenta que deberá estar ligado (roux de 20 g/l) o fécula de maíz y dejar hervir unos minutos.
- Añadir un poco de salsa de tomate en el recipiente, poner la carne rebozada y cubrir con la mezcla de la piperrada.
- Calentar el conjunto en el fogón o en el horno y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
485.74
kcal
Carbohidratos
23.71
g
Proteínas
41.01
g
Grasas
23.95
g
Fibra
7.99
g
Ácidos grasos saturados
5.38
g
Ácidos grasos monoinsaturados
13.4
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.73
g
Colesterol
163.37
mg
Calcio
243.03
mg
Hierro
7.3
mg
Zinc
6.91
mg
Vitamina A
827.01
ug
Vitamina C
112.81
g
Ácido fólico
180.32
ug
Sal (Sodio)
407.24
mg
Azúcares
13.89
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Marisco
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Pintxos y tapas
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas