Anisados

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Hinojo confitado 650.0 g

Granny Smith osmotizada en Gin 250.0 g

Gel de limón - jengibre 75.0 g

Espuma de manzana - anís estrellado 250.0 g

Agar-agar de apio-anís verde 130.0 g

Ingredientes para Hinojo confitado (650.0 g) Ver Receta

Agua 0.25 l

Azúcar 0.2 kg

Limón 0.1 kg

Bulbo de hinojo 0.2 kg

Ingredientes para Granny Smith osmotizada en Gin (250.0 g) Ver Receta

Manzana granny smith 0.15 kg

Agua 0.075 l

Azúcar 0.075 kg

Agua 0.05 l

Ginebra 0.04 l

Ácido cítrico 2.0 g

Ingredientes para Gel de limón - jengibre (75.0 g) Ver Receta

Zumo de limón 0.063 l

Jengibre 10.0 g

Azúcar 0.005 kg

Agar - agar 0.001 kg

Ingredientes para Espuma de manzana - anís estrellado (250.0 g) Ver Receta

zumo de Manzana 0.24 l

Vinagre de manzana 0.01 l

Colas de pescado 4.0 g

Azúcar 0.01 kg

Goma Xantana 0.5 g

Ingredientes para Agar-agar de apio-anís verde (130.0 g) Ver Receta

Agua 0.04 l

Apio blanco 0.5 kg

Azúcar 0.012 kg

Agar - agar 0.001 kg

Colas de pescado 2.0 g

Anís en grano 0.8 g

Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

Información nutricional (1 ración)

Energía

331.54

kcal

Carbohidratos

75.15

g

Proteínas

2.31

g

Grasas

0.41

g

Fibra 3.37 g

Ácidos grasos saturados 0.01 g

Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.1 g

Colesterol 0.0 mg

Calcio 74.09 mg

Hierro 1.16 mg

Zinc 0.2 mg

Vitamina A 100.72 ug

Vitamina C 23.36 g

Ácido fólico 25.2 ug

Sal (Sodio) 81.33 mg

Azúcares 70.65 g

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Recetas necesarias

120 min

Apio-anis berde agar-agarra

Tenperatura: Hotza
Osagarriak: Gozogintzako elaborazioak

3 h

Espuma de manzana - anís estrellado

Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería

45 min

Gel de limón - jengibre

Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Tipo de cocina: Cocina vegana

30 min

Granny Smith osmotizada en Gin

Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina vegana

30 min

Hinojo confitado

Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina vegana
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería