Anchoas rebozadas o a la plancha rellenas de pimientos

Para las anchoas:

• Limpiar las anchoas y abrirlas en libro, eliminando la espina y la cabeza.
• Secar y reservar.

Para el relleno:

• Despepitar los pimientos verdes.
• Freír unos segundos en aceite bien caliente. Pasarlos a un bol con agua fría y hielos para cortar la cocción.
• Pelar y cortar en tiras anchas. Reservar.
• Confitar los pimientos del piquillo y cortarlos en tiras del mismo tamaño que los pimientos verdes.
• Hacer 4 bocadillos de anchoas por ración, 2 rellenos de pimiento verde y 2 de pimiento de piquillo.
• Sazonar, rebozar y freír las anchoas en aceite.
• Reservar las anchoas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para la guarnición:

• Elaborar un pisto.
• Elaborar un refrito.

MONTAJE

• Emplatar el pisto caliente con la ayuda de un aro formando un montoncito y apoyar las anchoas sobre éste.
• Condimentar con el refrito y espolvorear el perejil picado.