Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
Tipo de cocina
- Cocina peruana
- Cocina árabe
- Cocina mexicana
- Cocina americana
- Cocina europea
- Cocina 5ª Gama
- Entomofagia (insectos)
- Cocina sudamericana
- Cocina asiática
- Cocina sin gluten
- Cocina vasca
- Cocina vegana
- Cocina francesa
- Cocina italiana
Temperatura de consumo
- Caliente
- Frío
- Ambiente
- Templado
Elaboraciones complementarias
- Técnica
- Aliños
- Elaboraciones de panadería
- Salsas
- Guarniciones
- Fondos
- Elaboraciones de pastelería
Técnica de conservación
- Envasado en atmósfera modificada
- Refrigeración
- Pasteurización
Origen de la leche
- Leche de oveja
- Leche ecológica de vaca
- Leche de vaca
- Leche ecológica de cabra
- Leche de cabra
Tipo de leche
- Semidesnatada
- Entera
Denominación
- D.O.P Idiazabal
- D.O.P Santo André
- D.O.P West country Farmhouse Cheddar
- D.O.P Brie de meaux
- D.O.P Comté
- D.O.P Gorgonzola
- AOC
- D.O.P Azeitao
- D.O.P Queso de Nata de Cantabria
- D.O.P Cabrales
Raza
- Holstein
- Frisona
- Guadarremeña
- Jersey
- Latxa
- Simmental
Textura
- Prensada
- Quebradiza
- Semicocida
- Suave
- Untuosa
- Cremosa
- Compacta
- Amasada
- Azul
- Blanda
- Friable
- Dura
- Elástica
- Firme
- Pasta hilada
- No cocida
- Corteza enmohecida
- Semidura
- Corteza lavada
- Interior enmohecido
Coagulación
- Ácida
- Enzimática con cuajo vegetal
- Láctica
- Mixta
- Enzimática con cuajo animal
Curación
- Viejo (peso >1´5kg) 180 días
- Viejo (peso <1´5kg) 100 días
- Añejo (peso >1´5 kg) 270 días
- Semicurado (peso <1´5 kg) 20 días
- Semicurado (peso >1´5 kg) 35 días
- Tierno <7 días
- Curado (peso >1´5kg) 105 días
- Curado (peso <1´5kg) 45 días
Forma
- De lágrima
- Discoidal irregular
- Bordes vivos
- Cantos convexos
- Cónica
- Cúbica
- Cuña triangular
- De hongo
- Compacta
- Bordes redondeados
- Ovalada
- De pera
- Plana
- Rectangular
- Troncocónica
- Ligeramente abombada
- Al vacío
- Moderadamente elástica
- Base circular o redonda
- Cilíndrica plana
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
Tratamiento de la leche
- Pasteurizado
- Crudo
- Termizado
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
Porcentaje graso
- Semidesnatado: 10≤ MG <25%
- Graso: 45≤ MG <60%
- Desnatado: 10% < MG
- Extragraso: MG ≥60%
Lugar de producción
- Bélgica
- Francia
- España
- Suecia
- Suiza
- Noruega
- Austria
- Paises bajos
- Italia
- Reino Unido
- Portugal
Platos de temporada
- Enero
- Febrero
- Marzo
- Abril
- Mayo
- Junio
- Julio
- Agosto
- Septiembre
- Octubre
- Noviembre
- Diciembre

Anchoas a la cazuela

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

45 min

Tipo de plato: Pescado

Temperatura de consumo: Caliente

Tipo de cocina: Cocina vasca

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Anchoas 1.0 kg

Perejil 0.008 g

Refrito de salsa bilbaína 5.0 ud

Pimientos rojos 5.0 ud

Sal 10.0 g

Ingredientes para Refrito de salsa bilbaína (5.0 ud) Ver Receta

Aceite de oliva intenso 0.1 l

Ajo 3.0 ud

Guindilla seca 1.0 g

Vinagre 0.006 l

Perejil 3.75 g

Ingredientes para Pimientos rojos (5.0 ud) Ver Receta

Pimiento morrón 0.469 kg

Ajo 1.25 ud

Aceite de girasol 0.031 l

Sal 1.25 g

Azúcar 0.0 kg

Elaboración

Preelaboraciones de las anchoas: sumergirlas un rato en agua helada para desangrar y secarlas bien.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Elaborar una bilbaina cruda con el ajo en láminas.
Pimientos rojos
Sazonar las anchoas y colocarlas en un recipiente de horno.
Añadir la bilbaina cruda sobre las anchoas e introducir en el horno fuerte hasta que se cocinen.
Emplatar y acompañar con los pimientos rojos.

Información nutricional (1 ración)

Energía

481.49

kcal

Carbohidratos

5.53

Proteínas

33.41

Grasas

35.91

Fibra 1.47 g

Ácidos grasos saturados 7.86 g

Ácidos grasos monoinsaturados 17.17 g

Ácidos grasos polinsaturados 9.67 g

Colesterol 109.19 mg

Calcio 58.53 mg

Hierro 2.04 mg

Zinc 1.0 mg

Vitamina A 704.89 ug

Vitamina C 40.3 g

Ácido fólico 25.47 ug

Sal (Sodio) 1070.12 mg

Azúcares 2.12 g

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Recetas necesarias

30 min

Pimientos rojos

Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Elaboraciones complementarias: Guarniciones
Tipo de cocina: Cocina vegana

10 min

Refrito de salsa bilbaína

Temperatura de consumo: Caliente
Elaboraciones complementarias: Salsas